简单易学的臭豆腐怎么做的美食做法
臭豆腐是中国传统的街头特色小吃之一。全国各地都有各色各样的臭豆腐,由于各地的口味不同,所以制作出来的臭豆腐也是风味各异。臭豆腐在南方又被称为臭干子。臭豆腐虽然闻起来臭,但是吃起来很香。
用料
酱油 | 酱油 |
葱 | 1根 |
糖 | 1克 |
茶油 |
臭豆腐怎么做的的做法
黄豆浸在水里一晚上,第二天用清水洗干净,用石磨磨成豆腐浆
将豆腐浆倒入布袋内,加入一些温水,然后用力挤压出豆浆
一直重复加水挤压,知道豆腐渣挤不出豆浆为止
将挤好的豆浆倒入锅内煮沸,加入石膏汁,边加边搅拌,然后滴上少许的水搅拌均匀
20分钟以后豆浆变成豆腐脑
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐
用豆豉2.5kg为标准计算,加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分
将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可