香酥鳗鱼（咸水河鳗）美味好吃的做法大全，香酥鳗鱼（咸水河鳗）做法图解

东山是咸水河鳗养殖大区，由于河鳗属于比较高端的菜肴，一般婚宴、其他宴席都会来个蒸河鳗（老萝卜干蒸河鳗）
       据老一辈说在80年代，河鳗刚出时，东山人就很会吃，河鳗煮酸菜汤是当时很火的菜。当时河鳗刚出口日本，东山出了一批百万户。
      今天要分享的是香酥河鳗，炸的做法，就是看油温控制的功力了。炸黑了，我不背锅……😂

用料  

香酥鳗鱼（咸水河鳗）的做法  

1. 河鳗切片后，我们用了一半肉做日式烤鳗，所以炸河鳗可以用剩下冷冻的一半肉加头和骨头。把骨头两边的鱼鳍剪下，炸出成品比较漂亮

2. 把河鳗肉和骨头剁成3段。是3段，长条型，这样下锅炸起来比较方便。（河鳗的肉可以划下井花，这样腌制更入味）
          腌制的配料和烤鳗是一样的配料，只是这边有加了骨头，所以配料都多0.5倍。
          盐、糖、生姜汁或生姜、胡椒粉、生抽、对了老抽是上色，可以加半勺。
         一起腌制半小时以上，均匀蘸下腌制的料。

3. 将腌制好的河鳗条，先蘸下全蛋液，再均匀涂上地瓜粉（排除香炸粉，炸粉，炸起来会结块）。
      

4. 很重要的步骤之一:已经划花的河鳗肉（河鳗皮不要划到喔），均匀涂上地瓜粉，缝里都要涂上，把多余的粉轻拍拍下来

5. 放置几秒，地瓜粉会被均匀的吸收，就可以准备油

6. 油温烧到8分热，关火，用油的余温炸下，等油温降下来点再开个小火，这样比较保险

7. 如何判断炸好了，注意看视频。由于鱼块有水份，刚下去，鱼块旁边就起了大泡泡，炸快好了，鱼块快没水份了旁边就是小泡泡。千万不要等没泡泡再捞，那就会酥过头，自己试试吧。

8. 炸好的鳗鱼切块，用小剁的方式，剁起来漂亮。再淋上（甜甜的）金桔油，去油腻用的，粤式专用配料。没有金桔油，可以用番茄酱。摆上几根香菜，出炉

9. 多吃几块都不会油腻。超级好吃。小朋友都多吃了几块。鱼骨炸出来可以慢慢咬，配酒。
         河鳗肚子区域有少许刺，注意下。

小贴士

腌制前，河鳗肉划花下（不要划到皮就可）
腌制后，地瓜粉把鱼肉缝都抹均匀，记得拍拍
炸前，把油温升高，关火，等油温降下点时再开小火
油温控制下。
中式餐饮的咸淡调味看个人，自由发挥。
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