卤水的制作美味好吃的做法大全,卤水的制作做法图解 如何做卤水的制作最美味
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用料
卤料 |
卤水的制作的做法
将需要熬制的卤料用小火于猪油中煸出香味,将煸好的卤料及其他卤料放入汤渣袋中,煸的油放入汤锅
将需要焯水的卤料进行焯水,并清洗干净
加入冷水,卤料,不同的卤味按照不同的时间下锅,比如牛腩需要2小时,大肠需要1小时,那么先卤牛腩1小时,再入大肠卤1小时,留一点水位防止溢锅,大火烧开后转小火,卤味完成卤制后关火,先别取出,在锅中泡上半小时,卤味会更多汁水。
需要冷卤的食材,先将卤水烧开杀菌,再关火一段时间加入食材
每次进行大量的卤味卤制时,加入适量的卤料
卤汤打汤,就是得打掉卤汤里的渣渣,捞干净的汤倒点白酒放一晚上,明天先把油捞出来,然后把夹在油下面的血沫子啥的都捞出来扔了,再把卤油倒回去,然后卤汤里再加上熬好的高汤,加肉,就能接着卤了