看白鹿原，吃油泼面！（非自己做面版）美味好吃的做法大全，看白鹿原，吃油泼面！（非自己做面版）做法图解

一部白鹿原，捧红了油泼面。

用料  

看白鹿原，吃油泼面！（非自己做面版）的做法  

1. 懒得做/不会做面，直接买现成的机器制面。手工面好吃，但是我不乐意做。
   这种新鲜面条分小袋装冷冻之后能至少保存一个月，吃的时候放进开水里煮，慢慢搅拌，基本不会粘黏，味道也还行。
   
   如果买不到/不知道上哪儿买，去大型超市看看，卖挂面那个区或许有，没有的话，淘宝搜索“挂面 宽”。

2. 豆芽/青菜选你喜欢的。
   辣椒面二荆条/秦椒都不错，没有的话用普通辣椒面就好，新手用粗一些的好，不容易焦。老手用细一些的，泼油时更容易激发出香味，也更好挂在面上。

3. 豆芽青菜焯水——锅里水烧开，放锅里烫10-20秒就能捞起来了，烫久烂了不好吃。捞起来之后放冷水里泡泡，免得余温把它们烫软，泡完冷水用手轻轻抓一下，然后滤干，水分太多影响口感。

4. 大蒜压成蒜泥，有压蒜器用压蒜器，没有用刀剁成碎末，基本上剁得越细越好。有人说舂出来的蒜泥香，有人说舂蒜泥不香，我说你怎么顺手怎么来。

5. 锅里水烧开，下面条，下下去后马上用筷子搅几下，免得粘连。我喜欢吃生一些，煮的时间就短，你爱吃软面条就煮久一些。下面条锅里水越多越好，越少越容易坨。

6. 有两个灶台的话，煮面的同时就可以热油了，油最好是菜籽油猪油各半——素油多了不香，荤油多了太腻。我没有菜籽油，用的葵花籽油和猪油；只有一个灶台？就在煮面条的时候准备好油，面条煮好了就立马换锅热油。有人会在油里放花椒，炸香捞出；也有人会在辣椒面里拌花椒粉，都好吃。我为什么没放呢？因为手边没有了。

7. 豆芽青菜放碗底，淋1汤匙生抽，几滴老抽——生抽调味老抽上色，我用的湖南的龙牌酱油代替老抽。别忘了再撒一点儿鸡精/味精，然后拌匀。油烧到微微冒烟就关最小火保持温度，面条滤水之后放碗里，撒上辣椒面，放上蒜泥。
   
   有人支持这一步在碗底放醋，热油淋在醋上会去让醋更温和香醇；有人支持吃的时候淋醋这样更酸爽解腻。我呢，支持你想放醋就放不想放醋就不放，想什么时候放醋就什么时候放醋。

8. 油烧到冒烟，哗啦一下朝着面泼上去。油泼面里，“泼”字是最精妙的——油少了可达不到“泼”的效果。看看第一张gif放油的豪放劲儿，你就知道这碗面，油量热量少不了。

9. 油泼得那么豪放，到这一步了，绝不能像普通拌面一样，斯斯文文地把它拌匀。得从下往上一边翻，一边拌。盯着碗里的面，咽着嘴里的口水，豪放地拌。
   
   就算油点子甩手上、甩桌子上了也别去理会，需要一种不把每一根面搅到又油又红，就绝不下口吃面的气概。

10. 拌好之后，张大嘴吃。