米芝莲指南推介 香港名汤-爵士汤美味好吃的做法大全，米芝莲指南推介 香港名汤-爵士汤做法图解

爵士汤，以响螺头与蜜瓜入馔，清润甜美，沁人心脾，是香港的经典名汤。最早扬名是在八十年代时香港上环的西苑酒家。邓肇坚爵士经常到西苑酒家吃饭，每次会提前派人送材料来叫西苑大厨代为熬汤。西苑老板古国华先生非常喜爱这道汤，获得邓肇坚爵士的同意，将这道汤放在西苑的菜单之中，并命名为『爵士汤』，获得食客口碑相传，因而成为城中名汤。此后也有不少酒家争相跟风推出此汤，使爵士汤声名大噪。

坊间有三个爵士汤的版本，分别有自称是始祖的森记，还有邓肇坚爵士的版本，这次和大家分享的是西苑的爵士汤。这道汤以响螺、老鸡、鸡脚、花胶、蜜瓜、沙参、玉竹、姜、盐等煲三小时，这汤基本是响螺加蜜瓜煮成，响螺的鲜美，加上蜜瓜在熬汤过程中慢慢融化，使每口汤渗着瓜肉清甜，清润芳芬，十分可口。听说邵逸夫爵士享寿107岁，秘诀之一就是天天喝「爵士汤」，材料买起来，给美美的自己好好滋补滋补吧。

用料  

米芝莲指南推介 香港名汤-爵士汤的做法  

1. 材料大合照！汤料是按照香港西苑酒家的邓肇坚爵士版的原版，但我使用的当然不是邓爵士的级别了。材料里面蜜瓜选美国蜜瓜，外皮光滑，果肉绿色，而响螺头也不能用其他替代，因为汤的清甜口感主要来自蜜瓜，而喝下以后留在嘴里浓浓的响螺余香是这道汤品的精华所在，所以必须不要更改这款两材料。

2. 开始熬汤前，用姜葱分别把鸡和鸡脚，猪腱肉，猪骨分别汆烫好备用，这样熬出来的汤品才会清澈清甜。

3. 把响螺头的肠子去掉洗干净，然后用姜葱汆烫，这步非常重要如果这一步忘了直接加入汤里会使汤变得浑浊，而且影响汤底。

4. 材料准备好就可以开始熬汤了。锅里水烧开，把猪骨、响螺、鸡脚、瑶柱和姜片放入锅里，水开后转小火煮一小时，然后加入老鸡和猪腱，继续煮半小时。

5. 蜜瓜洗干净，半只起皮去壳，用汤袋把蜜瓜皮和核装好备用

6. 蜜瓜肉切成块，放入搅拌机打成果蓉

7. 哈密瓜蓉装好备用。

8. 鸡和猪腱加入半小时后，加入沙参、玉竹、浸发好的花胶、用汤袋装好的果皮和蜜瓜蓉，水开后小火继续煮一小时就大功告成了。

9. 煮好的汤色清亮，撇去油就可以开喝咯。

10. 汤料不要浪费，也是很好吃的。

11. 这道汤刚入口先喝到蜜瓜的清甜，然后随之而来是响螺的甘甜清香，非常美味。他的润燥功效更获得不少名人的追捧，也是很多女士的护肤秘诀哦。

小贴士

※  原版爵士汤用的是美国蜜瓜，白色外皮，绿色果肉，这款蜜瓜很清甜，也没有
     特殊的味道， 我没试过用别的蜜瓜替代过，如果有朋友试了，记得上来反馈
     哦。
※  响螺头是重要的材料，入口先是尝到蜜瓜的清甜，紧接着就是响螺的甘香了，
     所以他是这道汤的灵魂，不建议用其他代替。
※  汆烫的部分必须要做好，最后的汤品才会清澈甘香。