自贡鲜锅兔的简单家常做法,好吃的自贡鲜锅兔家常做法
地道的四川自贡美食,不似火锅的浓郁,有着鲜香的口感,青红辣椒、藤椒与花椒、老姜与嫩姜,加上四川特有的郫县豆瓣的完美结合,辣出小清新,似艺术遇见了人间烟火。
用料
兔肉 | 1只 |
小米椒 | 10个 |
郫县豆瓣 | 3勺 |
泡辣椒 | 3根 |
花椒 | 30粒 |
青椒 | 半斤 |
仔姜 | 150g |
淀粉 | 适量 |
泡姜 | 1个 |
藤椒 | 1两 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 1个 |
山奈 | 1块 |
白蔻 | 3粒 |
干海椒 | 5个 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 适量 |
白醋 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
食用油 | 适量 |
老姜 | 1块 |
白胡椒粉 | 少许 |
自贡鲜锅兔🐰的做法
将青、红辣椒切粒,仔姜、泡姜切片,老姜一部分切片,一部分切末,蒜切瓣,小葱白切长段,葱青切葱花,泡椒切粒,干海椒剪成小段,新鲜藤椒洗去灰尘。
兔肉切成大拇指大小的肉丁,洗净沥干水份。放入1勺料酒、几滴白醋、很少白胡椒粉、3勺淀粉(喝汤的瓷勺)、1勺盐、葱段、姜片、蛋液,拌匀,多搅匀下,放置腌制1小时左右。
热锅油旺,关火等2分钟,等油温下降后开小火,将兔肉分量分次下锅过油,兔肉下锅后将肉迅速滑散。
兔肉过油变白即刻沥油捞出备用。一只兔子肉我分了三次的量过油。
将过完兔肉的油烧热,改小火,依次放入泡姜泡椒、老姜蒜瓣、花椒八角山奈白蔻,藤椒炒香,每种材料间隔一点时间,大概10秒左右,留出时间将香味炒出来,再加入豆瓣酱炒出红油,炒制2分钟,加入一部份小米辣粒一部份仔姜片,再炒香。
加入大量开水,可以淹过兔肉的水量,如果没加够不要紧,下了兔肉可以添加。放入干辣椒段,将底料小火熬制几分钟。
放入之前过过油的兔肉,中火煮2分钟。
加入剩下的仔姜片,糖少许、盐、白胡椒粉适量调味;1分钟后加小米辣。
过1分钟加入青椒粒、藤椒。
再过2分钟(从放入兔肉总共7分钟),起锅即可。将葱花撒在上面就可以吃了。
小贴士
1⃣️兔肉过油小火,这一步很关键,关系到肉质鲜嫩的问题。
2⃣️各种材料炒制时,要给点时间炒香再加另一种材料
3⃣️兔肉不用煮太久,5一8分钟即可
4⃣️吃完的汤料加入喜欢的蔬菜:黄瓜、藕等,味道也很不错