耐心出美味（在家里做豆腐）美味好吃的做法大全，耐心出美味（在家里做豆腐）做法图解

厨艺录菜谱 3.32W

很多人都很喜欢吃豆制品，豆腐可以说千变万化，但是要自己在家里做好一款豆腐其实特别的难，自己在家里做的豆腐和在外面买的豆腐，入口就能体会到那种不一样的口感，新鲜的东西口感和香气永远都不一样，泡发，研磨，制浆，凝固。看似简单，一不小心可能就功亏一篑。豆腐也有很多种类，石膏豆腐，卤水豆腐，内脂豆腐。每种豆腐的吃法都不一样。豆腐也能延伸出许多种菜出来。

用料

黄豆	400g（干黄豆）
内脂	4g
石磨盘	一个
豆腐模具	一个

耐心出美味（在家里做豆腐）的做法

称400克干黄豆，注意稍微挑选一下里面的坏掉的黄豆。
清洗一下，装入碗中水一定要高过黄豆5厘米左右，黄豆的泡发会膨胀的很厉害，所以多放点水为好（泡发12～24小时左右即可）中途记得换一下水冲洗一下黄豆。
泡好的黄豆每一个都是长椭圆型的，也有少许的黄豆会没有泡发，注意挑出来。
把石磨盘，清理一下，打扫干净就可以开始先磨豆浆了。
勺子一定要选择和豆子的比例在（豆子1比水1.5）这样的豆浆出来浓稠度是刚好的。
每一次往里面放豆子最好在4～7颗水和豆子的比例用眼睛大概看一下（豆子1比水1.5即可）。这个比例很重要。不然水少了就全是豆渣，水多了豆浆就特别淡。
每勺一定要注意豆子和水的比例。石磨盘转3～4圈就可以加一勺豆子和水了。（石磨盘转动的方向是逆时针转动，右手抓住石磨盘手把，往左边转动）
刚放进去豆子不用担心为什么还没磨出来，因为一开始需要几勺豆子和水来让石磨盘形成润滑的作用。
豆子放的太快后就会形成堆积，然而水分以及流走，这样豆浆出品就会变少。
自己磨豆浆一定需要耐心来做这件事，一个人稍微会慢点，两个人一个放豆子，一个转动磨盘，还是很快的。放了十几勺的豆子已经开始出豆浆了。
一定要转动磨盘3～4圈就继续添加豆子，豆子每次的量4～7颗最好。雪白的豆浆这样才能很细很细
石磨盘下方要放一个碗，方便接住磨好流出来的豆浆和豆渣。
豆子磨完了以后用毛刷将石磨盘周围的豆浆和豆渣都扫到碗里。
这个是没有泡发的豆子，我留了几颗泡发的和没泡发的做对比，没泡发的豆子就不要继续添加进去了，这样对石磨盘的研磨造成伤害。
磨完后石磨盘里面也会残留很多豆渣，这一部分就不用放到碗里了，直接把磨盘清洗干净即可。
准备一个漏勺或者和我图片上面一样的筲箕，最好用竹制品，这样不会流失掉豆香味儿。
拿一块纱布盖在筲箕上面。准备把豆渣和豆浆分离开。
下面放一个容器，接住豆浆，最好选用厚底的这样烧豆浆的时候不容易糊。豆浆糊了那就一大股糊味儿了。
取少量的豆浆放在纱布上。如果容器和纱布够大那就可以一次性过滤，不够大，就少量多次过滤。切记不能装太多，否者用手挤压的时候会爆出来。
最好如图这样提起四个角抓住下面的开口处，捏死，这样挤压的时候豆渣就不容易喷出来了。
过滤出来的豆浆特别白，这会儿已经可以闻到豆香味儿了，但是还不能直接饮用。因为豆浆又一些有毒物质，不烧开就喝了，会恶心，呕吐，腹泻等。
挤压完后纱布里面剩下的豆渣。豆渣拿来炒着吃特别好吃的。
全部过滤完的豆渣。可以留着炒豆渣吃了
准备好炉子，大火。把豆浆烧开，途中一定要一直搅拌，不然会糊锅。
加热的同时记得把豆浆表面的泡沫用密集一点的漏勺弄干净。
一定要持续搅拌，不然糊锅了那就前功尽弃了。
烧开后沸腾状态下记时（3～5分钟都可以）烧开后豆浆就可以饮用了。这会儿的豆浆很浓稠豆香味儿很浓郁。
豆浆烧好后，温度尽量控制在93～95度最好。
（这个温度是做内脂豆腐的温度）
（卤水豆腐80度左右）
用一个小碗，称4克内脂。内脂的用法，可以兑水，也可以冲浆，我常用的就水冲浆法。
因为温差的缘故，记得把豆浆表面的腐竹皮给挑起来。
这会儿就要争分夺秒了冲浆先准备一个有盖子的容器。把内脂放在中间。这会儿要准备好，一只手把豆浆端起来，一只手拿密集的漏勺，因为冲浆，会有很多小泡泡。需要去除掉。
冲浆一定要提高一点，对准内脂把豆浆倒进去，稍微高一点，5～7秒内倒完碗里的豆浆。
快速用漏勺把泡沫清楚干净。这样表面才会很光滑平整。然后马上盖盖子。闷着。
闷20～30分钟左右即可。途中不要打开盖子释放蒸汽。
时间到了后这会儿都花就做好了，特别嫩就像在吃鸡蛋羹一样，但是比鸡蛋羹还要好吃！特别嫩滑！
准备好豆腐模具，下面记得放一个盘子，因为挤压豆腐会有担水流出来。模具里面的纱布记得用水打湿。放入模具内。
这会儿就可以把都花一勺一勺的装进模具内，用勺子一定要平，每一勺的豆花都不要太厚了。
全部装入模具后记得铺平，这样压出来才能平整。
然后把纱布盖在上面，记得把豆腐全部盖住。
选择一个重物放在模具上，压制豆腐成型，时间在20～60分钟，看每个人对豆腐老嫩的程度，时间越久豆腐越老。这个看个人喜好。
挤压出来的担水，会通过模具旁边的孔洞流出来。内脂豆腐比较少，卤水豆腐担水就比较多了。
我压制了20分钟多一点。喜欢嫩嫩的豆腐。你们喜欢老一点的就多压一会儿哈。
压制好的豆腐就可以脱模了，先取掉最上面的压板，在把四周的固定板取下。
一块完整的嫩豆腐就做好了。这会儿吃口感特别鲜嫩，还有那在外面吃不到的豆香味儿。
这个是它内部组织的图片。这个时间看得到层次。自己最喜欢了，吃到嘴里就会分层，口感特别舒服！！！
这个就是卤水豆腐
卤水嫩豆腐，沾辣椒特别好吃！！！
内脂豆腐没有入模具之前吃的一碗素的红油内脂豆花！！特别好吃！！！！

小贴士

黄豆和水的比例一定要注意！！！这个决定了豆浆的品质，（豆子1：水1.5），
烧豆浆的时候一定要用厚底锅，注意不要糊了！！！！
冲浆的时候一定要迅速，内脂的凝固速度特别快，去除掉泡沫要速度快！！
豆渣和豆浆分离的时候一定要注意不要装的太多，容易爆出来！！！经验啊！！
做豆腐一定要有耐心，豆浆机打出开的豆浆细嫩程度真的没有石磨盘磨出来的细腻
还有什么不懂得大家留言交流啦，这次做的是内脂豆腐。😊

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