地道的好吃的烧白怎么做,如何烹饪好吃的烧白才更好吃
豆花饭加一碗软耙的烧白,喝二两烧酒,那是乡坝头赶场的最爱。烧白咸甜适口、肥瘦适中、复蒸脱脂,加上老咸菜独特之香和烧白入口即化的特色,成为大众喜爱的美味佳肴。
用料
五花肉 | 1000克 |
老咸菜 | 300克 |
生抽、糖、醋姜、花椒粒、胡椒粉、甜面酱。 |
好吃的烧白的做法
五花肉烧皮,刮洗干净后切块过水煮熟。
老咸菜淘洗挤去水分备用。
准备佐料,姜切末。
将生抽、香醋、姜末、糖和一小勺甜面酱,少许胡椒粉调制成烧白料。将料汁刷在在煮熟五花肉皮上。
锅中放入少许油,将刷上料汁的五花肉皮炸至黄褐色。注意炸肉皮时用锅盖遮住,防止油飞溅烫伤。
将炸好皮的五花肉放开水锅中浸泡至水冷。
将冷却的五花肉切成稍厚的片,用剩下的料汁拌匀,可适量加一点盐。
将调好料汁的五花肉片,皮向下顺序排放到蒸碗中。
姜末、花椒粒拌入老咸菜中,再后装入蒸碗复盖住烧白。
上锅蒸1小时,出锅放凉,吃的时候再上锅蒸40分钟。
第一次蒸后的烧白冷了放冰箱冷藏,可吃多少碗,再取多少复蒸至成品。
小贴士
1.炸皮调汁应咸甜酸口味,甜味约多一些;2.因老咸菜经过淘洗,盐度减少,可在炸皮剩下的调汁中加入盐或生抽;3.烧白重点是复蒸,经过冷却冷藏后烧白脱水、脱脂口感更佳。