妈妈教的糯米丸子炸圆子酥脆的秘诀外脆里糯的口感美味好吃的做法大全,妈妈教的糯米丸子炸圆子酥脆的秘诀外脆里糯的口感做法图解
一过年就想要吃炸圆子,不过年其实也很想吃…
用料
糯米 | 500克 |
肉沫 | 150克 |
葱姜蒜 | 少量 |
盐 | 2克 |
生抽 | 少量 |
食用碱 | 1克 |
妈妈教的糯米丸子炸圆子酥脆的秘诀外脆里糯的口感的做法
光吃糯米圆子的话也行,加少量水煮好,水不要加多,以煮好米的口感偏硬为好。
加肉的话就把米和肉混合,葱姜蒜就像图上少量碎末就行。
拌上盐,滴一丢丢生抽搅拌均匀。拌匀后可以尝一下味道,自己觉得咸淡合适就行。鸡精可自行加一点,不加也行!
趁米饭是热的,戴上一次性手套,约莫这么大一团捏几下捏紧一些,再搓成圆形。不戴手套也就是搞的手上都是,也没什么!
把碱溶化于水中,像图上那样,搓圆子时一只手先沾一下碱水再搓,很好搓,而且妈妈说这样炸的圆子酥脆!
这就是糯米和肉混合的圆子
也可以肉少一些或者全糯米圆子,因为我们家小朋友一定要有肉,所以我每次做多少都会放些肉!
圆子需要完全冷却才能炸,热圆子不能炸会散掉。可以等个半天,也可以晚上做第二天早上炸。热锅冷油,大火,等油开了立马用筷子快速顺着锅边一个一个放进去,刚刚放进去的时候不要去动它,转中火,大约炸个两三分钟再用筷子一个一个拨开,再炸个两三分钟就可以了。喜欢口感硬的可以多炸几分钟。这样炸出的圆子不会散开,一个个很结实!
小贴士
碱水是酥脆的作用,这是圆子酥脆的关键,没有不加也行。刚刚入油锅不要去动它,等一会再翻动。其它没有了!