《够味儿:80道经典菜烹饪详解》——葱爆羊肉美味好吃的做法大全,《够味儿:80道经典菜烹饪详解》——葱爆羊肉做法图解
用料
羊里脊/羊后腿 | 200g |
大葱(葱白) | 1根 |
干辣椒 | 2个 |
黄酒 | 10克 |
酱油 | 15g |
白糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐、胡椒粉、蒜、淀粉 | 适量 |
《够味儿:80道经典菜烹饪详解》——葱爆羊肉的做法
羊肉切片,放少许盐抓匀,然后水淀粉抓匀,最后少许蛋液抓匀。蒜切片备用。(筋膜和肥肉根据自己需求去除)(羊肉片可稍厚一些)
大葱切马耳朵片备用。
锅烧热,倒油,放干辣椒炸至棕红色。(千万不要炸糊,有苦味)
再放入羊肉片、蒜片炒至羊肉变色。
加黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,翻炒均匀,放入大葱炒10秒钟即可出锅。
小贴士
干辣椒千万不要炸糊,有苦味。
爆炒要全程大火。
大葱不宜久炒,出锅时还挺拔才好。
炒到最后如果有出汤,可以勾一点儿芡。
油比一般要多放一些,因为是生炒。