简单易学的四川家常鲫鱼美食做法

鲫鱼鲜嫩可口，而且一个人吃的话即可以煲汤又可以做道家常菜，吃完鲫鱼还能用汤汁煮豆腐、土豆等蔬菜，一天的菜食都搞定了，经济又丰盛。

用料  

四川家常鲫鱼的做法  

1. 先将鲫鱼洗净后用料酒、盐腌置1小时

2. 将生姜、泡姜、蒜、泡海椒一起切溶，小葱将葱白切段，剩下的切细，芹菜切小颗，小米辣单独切细

3. 倒入油，我选择的色拉油，待油8分热的时候倒入葱白，山奈，八角，切溶的姜，蒜，泡椒，泡海椒，速度翻炒几次后，加入两勺郫县豆瓣、花椒继续爆炒，注意火一定不要太大，以免炒糊，要不停翻炒直到有香味后锅里放水，水位以能淹入鲫鱼为上。放水后锅里在加入小米辣，适量芹菜，待水烧开前，可将腌制的鲫鱼重新洗净，待水烧开后放入鲫鱼，注意需要上下翻面两三次。在鲫鱼烹煮中，需要将芡粉、醋、糖、适量生抽、味精放在一起加入适量水混合，待鲫鱼烹煮六分钟后捞起，在剩下的汤汁里倒入混合后的浅芡粉、醋、糖，收汁后淋入煮好的鲫鱼上，最后撒上小葱和剩下的芹菜即可

小贴士

因为我是重口味，为了让鱼肉更入味我选择腌制1小时多，为了避腥味我在鱼肚里放了生姜和小葱。因为芹菜要窜味，一般来说不应放大多，但我本人喜欢芹菜的脆香，所以我放的还是比较多。腌制鲫鱼过程中我没有用芡粉因为我觉得这样煮出来的肉因为裹着芡粉，煮出来有点腻，同样我也没有选择先油炸鲫鱼，这样煮出来的鲫鱼并不太鲜美。我两条中等鲫鱼在热锅里煮了6分钟，非常鲜美了，还有油一定要多放，第一可以避免在炒料的时候会炒焦，第二家常鲫鱼本身就比较费油。