简单易学的大姨秘制红烧肉美食做法
这道菜是我大姨最最拿手的,结合了上海和西北的特色,为什么呢?因为大姨嫁到上海,所以做了结合,但味道绝对杠杠的,南北通吃不是盖的。
用料
五花肉 | 1000 克 |
排骨 | 500克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 片 |
干辣椒 | 少量 |
花椒 | 少量(如图) |
冰糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
大姨秘制红烧肉的做法
第一步,切肉,五花肉要切大块,排骨大块。(大小如图所示)然后凉水入锅开始抄肉,放一勺料酒,其他什么都不加。肉一定要抄透,大约15分钟左右。要是肉少就酌情减一点时间。
抄出来的肉肉,哈哈哈是不是很诱人,
炖肉姜、干辣椒、花椒的用量。
八角桂皮香叶的用量
把盛出来的肉放入炖锅中,什么锅都可以,只要能把你的肉放下。然后加入炖料,加一小盆凉水,一定要淹没过肉,再加入一把冰糖,不喜欢吃甜的,可以少放一点,2-3两生抽,1两左右老抽、料酒,用勺子翻拌一下。
开炖之前就是这个状态,卖相目前可能有些不太好,放心炖好后会给你惊喜哦。然后就是开大火,把水烧开,然后开小火,盖盖慢炖一小时左右。中间随时看一下炖的咋样,如果是老人小朋友吃,可以稍微再炖长一点时间。
炖一小时后,可以尝一下弄能够咬烂就差不多了,如果觉得味道有些淡,可以稍加一点生抽,因为后面还要大火收汁,颜色就会变深的。上图为大火收汁的状态。
收汁完成,出锅啦。一般我们家人都是两碗饭起。
小贴士
整个过程没有加盐,要是实在觉得淡可以稍微加一点。