传统油角美味好吃的做法大全,传统油角做法图解 如何做传统油角最美味
又是一年春将至。过年当然要有传统年货。油角就是广东最传统的年货之一。外边卖的和网上的方子大多是单层酥皮的。于是特地向酒楼老师傅讨教了传统油角的做法,做出来的油角皮层次分明,酥脆香甜呢😊
用料
面粉(水皮) | 500g |
白糖(水皮) | 50g |
水(水皮) | 250g |
猪油(水皮) | 10g |
面粉(油芯) | 400g |
猪油(油芯) | 200g |
花生(馅) | 200g |
芝麻(馅) | 200g |
粗白砂糖(馅) | 200g |
传统油角的做法
花生、芝麻炒香,花生切碎,和白糖混合在一起做馅。白糖要用粗粒的白砂糖,吃起来才有口感。喜欢椰丝的也可以加入50g的椰丝。
水皮的材料先揉和成光滑面团,放一边松弛。
然后把油芯的材料混合捏成一团。猪油热融化后和面粉混合才容易捏成团。
将松弛好的水皮面团擀开,油芯放在水皮上。
用水皮面团完全包裹油芯,包口捏实
把面团均匀擀开。不用擀得太薄。
然后卷起,卷口朝下。再擀开。
再卷起,卷口朝内。
面团用擀面杖一点点压扁,注意不要把面团弄破了。弄破也问题不大,就是炸起来的时候可能表皮不完整。
擀成2mm的薄面皮后,用模具盖出圆形小面皮,就像饺子皮大小,或小一些。小一些包起来辛苦些,但是吃起来一口一个不会太甜腻。
面皮擀好盖好后,要用湿毛巾覆盖,保持面皮的湿润,否则报起来就容易开裂。
拿一个面皮儿,像包饺子一样对折,捏紧口,然后捏上个小花边锁紧油角边。这个步骤要注意一定要捏紧,否则下锅就开口会使一锅油都变黑。
用慢火炸至金黄色,晾凉就会酥脆了。一口一个。
小贴士
1、水面团揉好后一定要松弛,面团软一些才好擀。
2、面皮擀好后,可以用喷壶喷一点点水,保持湿润。
3、擀面的过程中要注意底面一定要撒粉,不要粘底了。
4、盖完小面皮后会有些边角,不要揉成一团,而是尽量层层叠叠后再擀开。