地道的鱼跃龙门怎么做,如何烹饪鱼跃龙门才更好吃

过年前练习的一道家常菜，富贵有鱼，鱼跃龙门，寓意吉祥如意，飞黄腾达。

用料  

鱼跃龙门的做法  

1. 鱼洗净，刀切几条，注意不要切得太深。先竖切在横切。

2. 用料酒、盐、糖、葱姜蒜把鱼腌制半小时以上。

3. 在鱼上涂满淀粉和面粉调制的面糊，一定要涂满鱼的每一个部位。

4. 炒制酱汁，锅内先加油再加番茄酱和盐糖适量，最后勾芡。

5. 油锅烧到200度，把鱼竖起淋油定型。

6. 鱼弯腰放入油锅，鱼尾要高于鱼头，榨汁金黄。

7. 把鱼装盘摆好，淋上酱汁。

8. 开吃。

小贴士

鱼不能切得太深，尤其尾部不能切。
炸鱼时尾部要炸硬一下，才能翘起，造型完美。
酱汁要在炸鱼前先做好，这样鱼摆盘就淋更美味。