在玮-西班牙的方子基础上减了一点点油和糖,用自己习惯的步骤记录一下,方便重复制作。
用料是两个六寸蛋糕模具的量,适用于八寸蛋糕模具,一个六寸用量减半。
用料
玉米粉 | 160克 |
糯米粉 | 40克 |
牛奶 | 160克 |
白砂糖 | 50克 |
植物油 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米松糕的做法
准备材料
在无水无油的大碗内称入牛奶、植物油,搅拌均匀。
将蛋清分离到打蛋盆。蛋黄装入油奶碗中,搅拌均匀,将粉类过筛三次后加入,“Z”字搅拌成面糊(过筛三次成品会更细腻,我一般直接一次筛入大碗中)
打蛋盆中称入白糖,滴几滴白醋去腥,用电动打蛋器打发蛋白,到提起来有小弯钩的状态
将三分之一蛋白加入面糊,切拌手法搅拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白中,继续切拌,刮刀沿壁从底下往上翻
倒入模具中,撒上葡萄干/蔓越莓干和黑芝麻,盖上保鲜膜,水开后上锅蒸三十分钟。时间到后可直接出锅,也可焖五分钟再出锅,个人觉得差别不大
松松软软有种蛋糕的口感