《随园食单》梨撞虾美味好吃的做法大全，《随园食单》梨撞虾做法图解

传说出自清代美食家袁枚《随园食单》，用看似不相关的食材，碰撞出意想不到的美味，花椒粉是这道菜的点睛之笔，制作简单，可以尝试一下家庭制作。

用料  

《随园食单》梨撞虾的做法  

1. 海虾洗净，去壳

2. 背部切开，取出虾线

3. 拌入半个蛋清，少量淀粉，料酒，盐，拌匀，放入少量食用油静置5-10分钟入味

4. 鸭梨切块备用

5. 少量花椒放入锅内，小火烘焙，手指可以捏碎为准，全程小火，防止花椒发黑变胡

6. 花椒烘焙后过筛

7. 保留花椒粉备用

8. 起锅烧油，油温5成下入虾仁，用筷子一颗颗放入锅内，防止粘连。煎炸3-5分钟虾仁变黄

9. 放入梨子煎炸1-2分钟，全程中火

10. 梨子，虾仁捞出备用。
    锅内烧少量开水，放入盐，糖调味

11. 放入适量水淀粉后，将梨子，虾仁倒入，芡汁呈糊状后捞出装盘
    

12. 表面撒上适量花椒粉即可。“撞”的意思就是用看似不搭界的食材，碰撞出意想不到的美味。

小贴士

虾比较好熟，切记控制油炸时间和火候