🔥椰香浓郁的椰皇辫子包美味好吃的做法大全,🔥椰香浓郁的椰皇辫子包做法图解
椰香浓郁的椰皇辫子包,软fufu的太香了吧
非常浓郁好吃,椰子迷不要错过~辫子方法也不同于其他辫子,简单方便心
❗️配方可做6个大辫子,也可以分成12个小辫子
❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整,根据自己的面粉灵活调整水量
❗️请严格控制面团温度。烤箱预热要充分用料用料
用料
烫种 | |
高筋粉 | 50克 |
沸水 | 55克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
奶粉 | 18克 |
全蛋液 | 40克 |
糖 | 65克 |
牛奶 | 170克 |
椰浆 | 100克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4.5克 |
黄油 | 40克 |
椰蓉酱 | |
黄油 | 35克 |
炼乳 | 40克 |
全蛋液 | 45克 |
椰蓉 | 30克 |
🔥椰香浓郁的椰皇辫子包的做法
将刚烧开的水倒入于高筋粉搅拌均匀,放凉备用,也可以提前一夜做好冷藏备用
全部烫种,加上主面团材料中除黄油和盐以外的材料倒入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉,转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的有锯齿的膜
加入盐和软化的黄油。低速将黄油揉到看不见后转中速继续揉至完全扩展阶段。能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性
出缸面温保持在25-27,不超过28为佳~整理滚圆,盖好保鲜膜,放入25~28度的环境下发酵
面团发酵时候来制作椰蓉酱,融化好的黄油加入炼乳、全蛋液搅拌均匀,加入椰蓉搅拌均匀装入裱花袋放入冷藏备用
发酵至手指沾面粉戳入面团,不塌陷不回弹即可
发酵好的面团排气滚圆,均匀分割6份,盖好松弛15分钟~
光面朝上,杆开~牛舌状~翻面用刮刀切成三条,顶部不要切断,每一条都对折捏紧收口
翻面在分别搓成大概35厘米左右的长度(听起来麻烦,其实很简单)编成辫子,不要编太久
摆入盘中,送去发酵~温度33湿度75~80,发酵至手指按下去面团微微回弹并留下指印即可
表面挤上椰蓉酱
放入预热好的烤箱中层上火170下火190烤至17分钟左右,出炉震盘转到晾网上晾到手温装袋保存