法式千层酥（拿破仑酥），TM6模力全开/爱上TM6的烹饪模式美味好吃的做法大全，法式千层酥（拿破仑酥），TM6模力全开/爱上TM6的烹饪模式做法图解

难易度
高级
准备时间
1h
总时间
5h
份量
8 人份

用料  

法式千层酥（拿破仑酥），TM6模力全开/爱上TM6的烹饪模式的做法  

1. 卡士達奶油
   1 將牛奶、糖、面粉、玉米粉、蛋黃和香草
   籽放入主鍋，以稠化/100°℃烹煮。同時，取一裝有冷水和冰塊的深碗，置於一旁備用，置於一旁備用。將奶油倒入碗中，蓋上保鮮膜，使保鮮膜接觸奶油表面，再將裝有奶油的碗放入裝有冰塊和水的大碗中，使奶油完全冷卻。同時，清潔主鍋並接續操作食譜。
   
   2 將水和醋放入主鍋，以清潔键 清潔。清空
   并擦干主鍋。

2. 酥餅
   3 將奶油、面粉、冰水和鹽放入主鍋，以
   20秒/速度6混合。將面团取出，整成圓球狀，再用手壓扁成一個粗略的正方形。利用保鮮膜將面团完整包覆，放入冰箱冷凍30分鐘。
   
   4 將冷凍好的面团取出，去除保鮮膜，放在
   麗有麪粉的工作台上，利用擀麪棍將類糟擀成長方形(约60公分x20公分)。將兩端麪皮往中間對折後，再對折一次，形成四層重叠的面皮，裝入塑膠袋，放入冰箱冷藏30分鐘。
   
   5 將面团取出，利用擀類棍將類粗擀成長方
   形，再以作法4的方式招叠粑，装入塑膠袋，放入冰箱冷藏30分鐘。重複相同手法操作5次(詳見要诀)。

3. 法式千層酥(拿破仑酥)
   6 將烤箱預熱170℃。在烤盤(约25公分x 40公分)鋪上2張與烤盤一樣大小的烘焙紙，置於一旁备用。
   
   7 將准备好的烘焙紙放在工作台上。將酥餅皮放在2張烘焙紙之間，利用擀面棍將酥餅皮擀成長方形，厚約0.2公分。利用尖刀小心的切除多餘的酥餅皮，讓其形狀與烘焙紙相同。
   
   8 將酥餅皮連同烘焙紙放在烤盤上，取下上
   層烘焙紙，用叉子均匀地在酥餅皮上刺洞，再蓋上烘焙紙。在烘焙紙上鋪上烘焙用重石，防止在烘烤過程中酥餅皮過度膨脹(詳見要诀)。
   
   9 放入烤箱，以170C烘烤25-30分鐘。小
   心地取出，放置室溫至完全冷卻(詳見要
   诀)。
   
   10將准备好的奶油馅填入挤花袋，用锯菌刀將烤好並冷卻的酥皮切成3個長方形 (約12公分×20公分)，並將3層酥皮和2層奶油銘組合成千層酥(詳見要诀)。撒上糖粉即可享用。

4. 在步骤5最後一次折叠面团后，將酥餅皮放置冰箱冷藏過夜。為了使酥餅皮更有香氣，在烘烤前先將酥餅皮取出，在室溫下靜置10-15分鐘。
   
   為了烤出更漂亮的酥餅，請使用2個相同大小的烤盤：將第2個烤盤放置在酥餅皮上方，將重石均匀放置在烤盤上再烘烤。
   
   卡士達奶油館可事先製作，放在密封容器中可冷藏保存2-3天。

5. 营养价值
   每1人份
   热量
   1618.1 kJ/386.7 kcal
   蛋白质
   6.8g
   碳水化合物
   36.4 g
   脂肪
   24.2g
   饱和脂肪
   14.4g
   膳食纤维
   0.5 g
   钠
   45.7 mg

小贴士

在酥皮最后一次折叠完后，将酥皮放入冰箱冷藏一整夜。在烘烤前，您可以将面团提前取出，在室温下静置10-15分钟，烘烤后香气更加浓郁。
为了使制作效果最佳，请使用2个尺寸相同的烤盘：将第二个烤盘放在酥皮的顶部，然后将烘烤料(例如烘培用干豆)依次放在烤盘的顶部后，放入烤箱烘烤。
您可以提前制作奶油，放入密封容器后，放入冰箱保存2-3天。