椰蓉奶香吐司(中种冷藏法)易做又好吃的窍门

椰蓉奶香绝配哦，幸福的味道🌹

用料  

椰蓉奶香吐司(中种冷藏法)的做法  

1. 将中种材料混合均匀，放入冰箱冷藏一夜13到17小时，取出备用。

2. 中种冷藏一夜取出，注意冷藏不能超过17小时，超过面团发酸，内部组织蜂窝网状就可以。

3. 将主面团（除了黄油）的所有材料和中种一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为各品牌面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

4. 出现厚膜状态，加入黄油继续打面至透明手膜最佳状态。

5. 这就是厚膜状态，可以加入黄油了

6. 加入黄油继续打面，低速将黄油搅拌均匀后，中高速打面，注意控制面温。

7. 出透明手膜

8. 撕开破洞边缘光滑

9. 面温25.7取出，面温控制在24到26度之间，注意液体材料提前冷冻。

10. 取出面团醒发2到2.5倍大，醒发时间90分钟左右，温度28度。

11. 手指抹点干粉，戳中不回缩不塌陷就可以。

12. 分成8等份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

13. 擀成长条，中间放入椰蓉馅料，卷起。椰蓉馅料制作见后图。

14. 放入土司盒，注意别卷宽了，土司盒内要留空间，醒发90分钟左右取出，醒发温度38℃，湿度75℃，表面刷蛋液，用剪刀剪出口。

15. 撒上杏仁片

16. 烤箱提前预热，上火150，下火150，烤25到30分钟，金黄色就可，我用的是家用烤箱38升。

17. 取出脱模

18. 开撕看看拉丝层次感，美味🌸

19. 椰蓉馅料制作:1.软化黄油2.加入砂糖3.加入椰蓉4.加入蛋黄5.加入牛奶，完成备用。

小贴士

1.烤箱温度各位要根据自己烤箱情况磨合，本人用的是松下家用烤箱38升。
2.面团出厨师机温度不能超过28℃，超过面包组织粗糙，出不来拉丝层次感。
3.中种要冷藏一夜，耐心等待。
4.整形面团要注意细节。
5.醒发状态到位。