蒜蓉、姜蓉、干红辣椒爆炒梭子蟹美味好吃的做法大全,蒜蓉、姜蓉、干红辣椒爆炒梭子蟹做法图解
这个菜最主要的一点,就是一定要在切开的蟹肉上面裹干淀粉,这样在炒的时候才不会散。
用料
姜蓉、蒜蓉 | 各一坨 |
梭子蟹 | 5只 |
葱 | 3根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1汤勺 |
淀粉 | 适量 |
糖色 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
干辣椒 | 5个 |
蒜蓉、姜蓉、干红辣椒爆炒梭子蟹的做法
清洗梭子蟹。打开这里把他的肚子里的屎挤出来。用牙刷洗干净嘴和脚的缝隙。再用厨房剪刀把蟹一分为四。
取一小碗,倒上干淀粉。
把每只蟹肉在干淀粉里裹一下。炒的时候蟹会出水。所以别管他干湿淀粉。咱们做这一步只是为了炒的时候不让蟹肉、蟹黄掉出来。
锅洗干净烧红,放入茶油。先把姜蓉、蒜蓉、干辣椒放进去,接着放蟹进去翻炒。锅子很热,放料酒沿锅沿淋入,再放生抽沿锅沿边淋入。这么做可以利用锅的热度爆香料酒和生抽的香味。炒的时候全程不用放水。最后,把糖色、葱米粒、淀粉水、盐调成一汤勺放入、翻炒、关火。OK上桌开吃。
剪掉多余,清洗干净以后的样子。
剪开后不沾淀粉。容易在翻拌的时候炒散。