简单易学的乡村小炒肉丝美食做法

这个是过世的公公曾经的拿手菜，在他们老家，这是一个在红白喜事的席面上必须出现的菜。原料很简单，味道有些酸口。但是个人感觉配面食很好吃，尤其是拿馒头蘸剩下的汤，特别香。老公从小就吃这个，自是无比热爱，我时不时的就做一回，即简单，也能让他回味不已。嘿嘿~~爱家爱生活，爱儿子爱老公的主妇走起~~~Y(^o^)Y

用料  

乡村小炒肉丝的做法  

1. 猪肉切成细丝，在表面薄薄撒一点盐、花椒粉和五香粉

2. 葱姜切成末，蒜切成小圆片

3. 锅烧热，放油，比平时炒菜稍多一点点，油温六七成时下入葱姜蒜，稍微煸出香味

4. 下入肉丝，快速划散，肉丝大部分变白时淋入两勺醋，继续划散

5. 醋味挥发出来，就加入酱油，醋和酱油比例为2：1。

6. 继续翻炒，感觉酱色裹满肉丝时，加入鸡粉，炒匀，关火装盘。

小贴士

1、醋的量是酱油的两倍
2、要想炒出那种家乡味其实用普通酱油就够了，但是我没有，所以一般是放入生抽后再加一点点老抽提色，味道出来也差不多
3、炒制过程中不用盐，因为炒前已经薄薄的撒了一点，并且酱油的盐分已经足够了
4、关于肉的部位，公公曾经最喜欢用后臀尖，或者大里脊，因为这两个部位比较大块，好切。我个人不喜欢，觉得太柴，我喜欢用前臀尖上稍微整块的肉，比较嫩，其实我最喜欢用纯瘦的梅花肉，肉质是最嫩的，只不过超市里盒装的肉很少有纯瘦的梅花啊。