橘皮芝麻糖美味好吃的做法大全,橘皮芝麻糖做法图解 如何做橘皮芝麻糖最美味
爸爸说,过去家里到年底,就会找人定制几斤芝麻糖花生糖,用农户家的新芝麻,里面一定要加上橘子皮和生姜粒,顺气和胃,糖也更香——外面卖的糖哪会有这个心思。
用料
黑芝麻 | 400g |
麦芽糖 | 200g |
白糖 | 200g |
水 | 100g |
橘子皮 | 一只小橘子的切碎 |
生姜 | 两三片切碎 |
橘皮芝麻糖的做法
准备一个模具,各面都抹油。我用的20cm方盘。
水,麦芽糖和白糖一次性倒入锅里,小火熬至琥珀色。糖一定要熬够火候,用勺子粘一点滴到冷水里,瞬间就凝固,而且咬起来嗝嘣脆完全不粘牙,才行。有一点粘牙,最后的芝麻糖都不会好吃。
同时要有另一只锅炒黑芝麻(黑芝麻事先炒熟的,跟糖混合之前一定要炒热,冷的倒进去不容易混合)橘皮和姜跟芝麻混一块。
糖熬好了,就把温热的黑芝麻和橘子皮生姜末全倒进去,混合均匀之后倒进模具,迅速按压拍打敲平实了(不粘手的,怕烫的话就中途冲一下冷水),拍好了就迅速在砧板上倒扣脱模。不用等稍微凉一点,趁热就能切片。切片分开来晾凉,然后装到密封的盒子里,防止受潮。
最后成品芝麻糖,黑亮亮的,点点金黄的橘皮,芝麻香脆,尤其是橘皮的点缀,一下子提升了这个乡土物的气质档次。这次我没加生姜,下次一定加上去。