腌制时候,反复抓、揉。放葱姜蒜、小苏打,水淀粉,鸡蛋清,腌最少15分钟!顺时针搅动!再放油!(油别一开始就放里面,油用来锁住水分)
此次我放了鸡蛋黄液在里面,意外好吃!!!特别像外面吃的串串香里面的牛肉!
只有蛋清液做出来的是:杭椒牛柳!
只有蛋黄液做出来的是:蛋黄小牛肉!
用线椒或杭椒最好。斜着切!
有黑椒酱最好。
提前调好汁。一次下锅。
最好用牛里脊!特别嫩!切薄!片也行!筋少!有筋的地方提出来!牛肉切片要薄!!!
辣椒有点辣味才好吃
用料
拿手嫩滑 蛋黄小牛(羊)肉(黑椒、麻辣)|杭椒牛柳的做法
牛(羊)肉水泡1个小时,中间挤出水分。 不用焯!腌制半小时:葱姜蒜 料酒 清水 水淀粉 鸡蛋清液 蚝油 胡椒粉 花椒粉 酱油 ,搅好!放油琐碎分!
放油,炒肉到没到8分熟
放辣椒。大火炒10秒。放酱油 生抽 一点糖 黑胡椒 水淀粉勾芡!(放点香油更亮,不放也行)