平整如奶油 嫩到丝滑的炖蛋 你离米其林炖蛋只差3步易做又好吃的窍门

好朋友说 你家的炖蛋和我家的炖蛋就是两道菜
庾澄庆的那首蛋炒饭怎么唱来着 最简单也最困难
那就分享下 你们觉得呢

用料  

平整如奶油 嫩到丝滑的炖蛋 你离米其林炖蛋只差3步的做法  

1. 两个鸡蛋打均匀

2. 米其林步骤1：搅拌均匀的蛋通过漏勺过滤 两遍。这样就去除了蒸出来会影响口感的蛋白硬块

3. 加入配料表中的水（一定是温的，盐和料酒搅拌均匀。
   米其林步骤2：静置消泡（一般10-20min，表面就不会坑坑洼洼了）

4. 米其林步骤3：覆盖保鲜膜（蒸汽就不会回流到鸡蛋上影响美观了。
   110° （出蒸汽后）蒸15min ，这个温度我觉得蒸东西最嫩
   煤气上的温度高，大火出蒸汽蒸，一定减少时间，减少时间，减少时间

5. 完成 平整如奶油 嫩到丝滑的堪称米其林的炖蛋

小贴士

1. 用温水 不然还没蒸就变蛋花了
2.一定要过滤 过滤 过滤 去除影响口感的蛋白硬块
3.一定要静置消泡再蒸
4.蒸之前盖保鲜膜 除非你用有盖子的炖盅 不让蒸汽滴到表面影响口感
5.盐肯定要加 不然没法凝固的吧
6.我用的是可控温的设备，煤气上大火蒸，请减少时间
应该就这些了