简单易学的香辣芝麻鸡肉条美食做法
这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜,芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹,色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖,我换成了鸡胸肉,口感也毫不逊色。
用料
自制花椒水 | |
山西老陈醋 | |
鸡胸肉 | 1块 |
白芝麻 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 适量 |
生姜 | 1片 |
新鲜红辣椒 | 1个 |
香菜 | 2支 |
食盐 | |
白胡椒粉 | |
绵白糖 |
香辣芝麻鸡肉条的做法
【鸡肉条的煎制过程】
鸡胸肉用清水冲洗干净
洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条
鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右
鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊
腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊
锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热
放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制
煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面
煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油
【鸡肉条的炒制过程】
新鲜小红辣椒和生姜切成细丝
炒锅内留少量的底油
放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味
煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟
沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋
加入适量的绵白糖
用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹
加入炒好的白芝麻
用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻
香菜洗净,切成小段
锅中放入香菜段
用铲子翻炒均匀即可
小贴士
1.鸡肉条用自制花椒水腌制,一是为了给鸡肉去腥,同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象,可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高,可以用小中火煎制,但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入,让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上,鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁,而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干,这样鸡肉条吃起来干爽香辣。