天然发酵种小番茄种美味好吃的做法大全,天然发酵种小番茄种做法图解
番茄中含有强烈的抗氧化作用的番茄红素和丰富的维生素,用来做天然酵种营养非常不错。
用料
小番茄 | 50g |
水 | 125ml |
白砂糖 | 10g |
消过毒的密封玻璃瓶 | 1个 |
天然发酵种小番茄种的做法
将小番茄切成四瓣,放入消毒过的瓶子中,加入水和白砂糖,混合均匀后盖上瓶盖。
将盛放材料的瓶子避开直射光线,放在26℃左右的室内,发酵结束之前保持恒温不变。第一、二天的小番茄。表面有些许气泡产生,水稍微有些变黄。第一天和第二天每天打开瓶盖一次,用消毒过的筷子将材料上下搅匀,使小番茄表面不干燥。
第三天,小番茄全部浮在水的上部,表面的气泡变得更多一些,这个时候开始停止搅拌、混合材料,也不要打开瓶盖。
第四、五天发出一些酒精的气味和二氧化碳喷发的味道,水和小番茄表面产生很多气泡,水变得浑浊的黄色,瓶底有白色沉淀物产生。
将完全的发酵种倒在过滤网上,过滤掉小番茄,只把液体种重新装回发酵时用过的瓶子里。
液体种可以直接使用,保存在冰箱中冷藏的话可以放置一周后使用。
小贴士
完成的番茄种不经过滤,直接放入冰箱保存,在使用前再过滤,效果会更好,大部分酵母都会沉淀在底下,因此使用前要晃动一下,并且最好在两周之内用完。