简单易学的麻辣紅燜羊蠍子美食做法
昨天在盒馬買了兩大包羊蠍子,可我從來沒做過啊,怎麼辦?天下無難事,只要「下廚房」。
在「下廚房」和「抖音」搜了一晚上,研究到半夜2點半,才把菜譜定下來,結合了老飯骨和老馮羊蠍子館和下廚房許多朋友的配方,一次成功,吃得全家人都很過癮。
紅燒麻辣羊蠍子
羊蠍子 1600克 冷水浸泡一晚上去血水
蔥段,薑片,黃酒冷水下羊蠍子邊煮邊撇去血沫,約10分鐘後撈出羊蠍子洗淨放入高壓鍋內備用。
配料:
大蔥一根切蔥段
生薑一塊切厚片
平底鍋下寬油,全程小火爆香蔥薑,下黃豆醬兩勺,美樂辣椒醬一勺,火鍋底料一小塊,冰糖8-10粒,小火翻炒至紅油析出冰糖融化,加入五個乾紅椒,一小撮花椒和一小撮胡椒以及一壺熱水。水滾後加一大片白芷,幾小片南薑,幾小片山奈,兩片陳皮,三粒白蔻,一小撮小茴香,兩個八角,一小段桂皮,五六片香葉。(材料品種有點多,好在我都有配齊)
所有配料煮開後,試一下鹹淡,加適量鹽或生抽調味,一大勺耗油提鮮,然後連湯帶水全部倒入高壓鍋內,再倒小杯高度白酒,這個時候是可以連白蘿蔔塊一起放進高壓鍋的,但我沒有,我是大火壓了20分鐘後再放蘿蔔壓10分鐘。
還沒出鍋,一家人就被香味薰翻了,味道一級棒!
用料
羊蝎子 | 3.6斤 |
香叶 | 5片 |
香菜 | 2根 |
大葱 | 2根 |
花椒 | 一小撮 |
姜 | 6大片 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 適量 |
桂皮 | 一小塊 |
八角 | 2個 |
白芷 | 1大片 |
南薑 | 1小塊 |
三奈(沙姜) | 1小塊 |
白蔻 | 3粒 |
陳皮 | 2片 |
冰糖 | 8-10粒 |
胡椒 | 1小撮 |
小茴香 | 1小撮 |
乾紅椒 | 5個 |
高度白酒 | 1小杯約15ml |
蠔油 | 1勺 |
黃豆漿醬 | 2勺 |
美林辣醬 | 1勺 |
火鍋底料 | 1小塊 |
麻辣紅燜羊蠍子的做法
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