湘乡肉卷美味好吃的做法大全,湘乡肉卷做法图解 如何做湘乡肉卷最美味
肉卷是朋友的妈妈做了送给我的,我很喜欢吃,向她们问了做法后按着我自己的思路改良一下。是个快手菜!
用料
盐 | 3-5克 |
鸡蛋 | 1个或2个 |
猪肉末 | 100克至150克 |
糖 | 3克 |
十三香粉末 | 1克 |
蕃薯粉 | 20克 可以用生粉、木薯粉代替 |
酱油 | 5克 |
老抽 | 5克 |
芝麻油 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
湘乡肉卷的做法
把半肥瘦猪肉手工剁成末或机器绞碎。
加上上面所有的材料除了鸡蛋以外,搅拌起胶,调料根据自己的口味,有些配料可以不放。蕃薯粉慢慢加,尽量使粉末均匀,不要有明显的粉粒,否则影响口感。然后在碗里摔几下,增加它的粘性。
鸡蛋打散可以加盐也可以不加。这是做厚蛋烧用的锅,把肉饼放在砧板上用菜刀按压成这个锅底的大小的四四方方的形状,形状不够方正没关系,尽量均匀,弄得的美观一点。放油热锅用这个锅来煎一个鸡蛋皮。希望蛋卷皮厚一点的,也可以放两个打散了的鸡蛋液。
将鸡蛋煎定型以后,只能小火!!!把肉饼轻轻放进锅,放在蛋皮上面,然后用锅铲辅助把它卷起来就像卷厚蛋烧一样。卷好以后把它放在碗里,然后放蒸锅上蒸7至8分钟就可以定型了。如果是马上要吃,那就要蒸熟透为止。口感是那种很有弹性的,有点午餐肉的感觉,蕃薯粉末的多少可以根据自己的口感来调整。我试过用木薯粉、生粉、番薯粉都是可以的。如果觉得好吃,以后可以经常做,然后按着个人口感进行调整,馅里面也可以加上葱花、香菇、木耳,类似于蛋饺子,但是做法更简单。
小贴士
其实肉馅也可以用机器绞,我不爱剁馅,都是某人剁的!💪🏻😄