炖羊汤美味好吃的做法大全,炖羊汤做法图解 如何做炖羊汤最美味
网上查的羊肉汤做法,非常棒。
用料
羊肉 | 1500克 |
大葱 | 100克 |
姜 | 50克 |
花雕酒 | 10毫升 |
盐 | 若干 |
羊油 | 200克 |
当归 | 1.8克 |
花椒 | 3克 |
陈皮 | 3.8克 |
草果 | 5克 |
小茴香 | 2.3克 |
丁香 | 0.5克 |
炖羊汤的做法
先将羊肉切成小块,然后用清水浸泡9小时,每3小时换水一次,如时间充裕,2小时换水一次。
草果拍碎,去掉草果中的籽,将所有的辛香料分别洗净,分别放置好。
浸泡好的羊肉,放入锅中,进行焯水,直到羊肉中的血沫全部煮出来即可。
锅底放入羊油,将姜片、花椒、草果放入锅中炒香,然后再放入羊肉,锅中水分炒干后,淋上适量的花雕酒去腥,最后加适量的水,再将当归、丁香、陈皮放入到汤中,大火煮开,然后改小火煮40分钟,再放入小茴香煮1小时。
煮的时间到后,如果羊肉肉质松软,汤汁鲜味浓厚,加点食盐即可食用,如果没有达到,就还需要在煮30-60分钟。
小贴士
1.炖羊肉汤时,我们羊肉一定要先浸泡9小时以上,这个步骤一定不能少,否则羊肉汤腥膻味会非常重的,很多有条件的饭店、酒店,都是用流水将羊肉清洗6小时以上。
2.炖羊肉汤时,当归是必不可少,当归即可去除羊肉中的腥膻味,还能增加香味。草果需要去籽后用,防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增加香味,但需要后放,因为小茴香出香太快,放早了,香味会减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和药味。炖羊肉汤时,不可以加八角,八角香味过于醇厚香,羊肉属于鲜香,两者结合,会破坏汤汁的味道。
3.炖羊肉汤需要小火慢炖,使羊肉吸收药材的味道,这样肉既不膻,吃着还香。