抹茶翠冷杉美味好吃的做法大全，抹茶翠冷杉做法图解 如何做抹茶翠冷杉最美味

布朗尼蛋糕【532.25克】

137 克……70%黑巧克力

100 克……黄油

 97 克……全蛋

142 克……细砂糖

1.25克……盐之花(海盐)

 55 克……低筋面粉

制作：

1、将黑巧克力和黄油混合融化至45℃。

2、将全蛋与细砂糖混合搅拌，不要过度搅打，砂糖完全融化吸收即可。

3、将“步骤1”的巧克力/黄油加入，用胶刮刀拌匀，最后将过筛的面粉和盐加入。

4、分别倒入φ5CM、高度3CM、内衬烘焙油纸的模具内，入烤箱以180℃烘烤约8分钟，出炉后冷冻。



橙汁果酱冻【380克】

200 克……橙汁

 50 克……百香果汁

125 克……细砂糖

   5 克……NH果胶粉

制作：

1、将橙汁和百香果汁加热至40℃。

2、将细砂糖和NH果胶粉拌匀后加入，煮沸。

3、倒入夹心模具内。



抹茶纳姆拉卡奶油【克】

100 克……牛奶

200 克……淡奶油

170 克……白巧克力(Ivoire 35%)


   2 克……吉利丁片

 10 克……小球藻绿茶粉(té verde Matcha con Clorelha)*

制作：

1、将牛奶加热至40℃，放入提前用冰水泡软并挤掉多余水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。

2、分次倒入融化的40℃的白巧克力中，搅拌乳化至细腻顺滑。

3、将淡奶油与绿茶粉加入，用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏8小时或隔夜。

※小球藻绿茶粉：té verde Matcha con Clorelha，由抹茶（50％）与小球藻（50％）混合在一起，绿藻含有较高的叶绿素含量，为烘焙产品赋予了生动的绿色。在高温下，抹茶的颜色会逐渐消失，但小球藻的绿色在烘烤后仍保留鲜艳的绿色。此为天然材料，国外大多数食品公司都有应用。

不过如果实在买不到，那就用日本宇治区的抹茶替代了~

参考下图：

图片



组装&装饰

1、将“布朗尼蛋糕”顶部烘烤层切除。

2、将“橙汁果酱冻夹心”脱模，放在蛋糕上。

3、整体放在留声机中心位置（或裱花转盘）上，将“抹茶纳姆拉卡奶油”装入裱花袋，用扁口花嘴由上至下方式环绕挤在蛋糕上，底部留一厘米左右可见布朗尼蛋糕。

※淘宝有专门改制为甜点师所用的“留声机”，也可以自己淘个机器自行改制哦~

用料  

抹茶翠冷杉的做法  

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