三文鱼紫甘蓝（卷心菜）奶油炊饭美味好吃的做法大全，三文鱼紫甘蓝（卷心菜）奶油炊饭做法图解

首先声明这个菜谱来自油管频道MASA の料理。做过两次都很好吃，因为日本料理的做菜逻辑不一样，所以我在顺序上稍作了修改方便记忆，原菜谱用的普通高丽菜/卷心菜/包菜，我出去买的时候没看到绿色的就买了紫甘蓝，结果颜色搭配起来意外的活泼。
炊饭和焖饭还有risotto的做法类似，但是炊饭讲究在最后的时候米饭不会太软，粒粒分明和油脂包裹在一起，有点像炒饭但是吸饱了汤汁。最后锅底还有超好吃的锅巴！

用料  

三文鱼紫甘蓝（卷心菜）奶油炊饭的做法  

1. 三文鱼撒少许盐腌制15分钟，家里的三文鱼太小，所以加了一块鳕鱼，这里可以用任何海鱼代替，不过我试了下还是三文鱼最好吃。米放到水里泡着待用。

2. 锅里加水煮沸腾，等待的同时开始切菜准备：把高丽菜切小片，洋葱切碎，一颗蒜切碎。锅里水沸腾之后加入扁豆进去焯水后取出，切成小段。锅里的热水留出一部分加入鸡汤块做成鸡高汤。

3. 锅里加油，开中火，把三文鱼两面的水擦干，放入锅中煎至两面微微金黄后取出。不用全部煎熟，上色就好。

4. 米滤干水放到一旁准备使用。锅里倒入一点油，开中小火，加入蒜末炒香后加入洋葱，洋葱变半透明后加高丽菜炒变色，再加入米，黄油，翻炒均匀所有材料后加入清酒/米酒/香槟/水/白葡萄酒（料酒万万不可）。再加入鸡高汤/任何高汤/水和盐和酱油。此时锅内液体高度如图所示，可酌情增减，液体多了饭会偏软像焖饭。

5. 锅内小滚后把三文鱼放回锅里，盖上锅盖转小火煮10分钟后转大火烧一两分钟，可以听见锅底有轻微噼里啪啦声的时候关火继续焖10分钟。10分钟后把鱼拿出来去皮分成小块，如果有刺把刺取出来，这一步用筷子可以轻松操作。

6. 尝尝锅内米饭的咸淡，少了就补点盐或者酱油。把三文鱼倒回锅里，加入青豌豆，开大火小心翻炒均匀，听到锅里有大噼里啪啦声的时候就完成啦！这个锅巴就是精华！

7. 米饭被紫甘蓝染成了紫色，三文鱼粉的，绿色的豌豆段，颜色超级美了。而且整体味道是蔬菜的鲜甜和海鲜的鲜咸完美结合，蔬菜和海鲜的原味也能明显吃到，米饭也裹满了汤汁和黄油。另外MASA还推荐了一个吃法，把做好的米饭放入剩下的高汤中，加点芝士，就是汤泡饭。我试了下还是更喜欢干着吃。

小贴士

三文鱼煮久了就会变柴，如果你的三文鱼和我的一样比较小，可以不用焖十分钟直接拿出来分成块再放进去。