无糖素南瓜卷「原创」易做又好吃的窍门

赶时间给妈妈捎去
用了整形后一次发酵
对比7月油盐卷的方子
这个更适合南方的冬天
简单记录没拍过程图
方便自己备查
同时分享给刚好需要的厨友

做妈妈喜欢吃的就好
详细的操作步骤
点开
时光的【素油盐卷】

用料  

无糖素南瓜卷【原创】的做法  

1. 1.南瓜洗净带皮蒸熟，不烫手趁热去皮挖出，
   用调羹压成南瓜糊。
   2.小碗加100克温水，酵母倒入温水中，等待1分钟搅拌均匀，称重面粉、南瓜糊、倒入酵母水，
   另外30克温水慢慢加入，如果你的南瓜含水量大，没我家南瓜粉，那水量适当减5～10克。
   3.先用筷子搅拌成絮状，再揉成团，再揉成光滑的面团，三光:手光、盆光、面光。
   4.面团称重，均分3份，每份约350克，
   撒少许干面粉再次揉成光滑的面团，
   加盖不容易干皮，静置10～15分钟。
   5.因赶时间，用了整形后发酵法，面团静置后
   直接整形。
   6.按操作顺序取一个静置好的面团，擀成长
   30～33厘米，宽24～25厘米的长方形，
   抹油撒盐，第一下叠4厘米宽度，叠卷6～7层，收口朝下，卷好，分切7个小面胚。
   

2. 7.蒸屉内垫好油纸，面胚预留好位置摆放。
   8.另两个面团重复6—7步骤，面胚三层21个
   全部完成，放入发酵箱温度35 湿度75时间
   50～60分钟，观察，以面胚发酵状态为准。
   9.面胚约是原面团的1.5倍大，蒸锅中春秋天
   加冷水，大冬天加微温水，面胚放入蒸锅，
   开大火蒸，春秋季节水开后计时15～17分钟。
   冬季水开后蒸18～20分钟。
   10.时间到关火，虚蒸3～5分钟开盖，
   花卷不会突遇冷空气下塌或表面坑洼。
   11.趁热把花卷用食品钳或筷子夹放到蒸架上，
   卫生好保存，花卷皮或底捂得湿哒哒没口感。
   12.冷却后密封，当天或第二天吃可常温保存。
   也可趁新鲜送亲友。若储存，花卷放凉后
   密封冷冻，重复:密封冷冻。3周内食用。
   

小贴士

1.面粉不同，南瓜品种和种植地方不同，配方水量
仅参考，预留10～15克，看面团状态给放。
2.油盐抹面适量，整形后发酵，相对操作容易些。
3.一定要等面胚看起来体积变大，触摸松软有弹
性，约是原面胚的1.5～2倍大再入蒸锅。
4.温度低可用烤箱发酵功能，也可入蒸锅
内加温水帮助发酵。