Q弹Q弹的自制爽滑凉皮美味好吃的做法大全,Q弹Q弹的自制爽滑凉皮做法图解
用料
高筋粉 | 250克 |
中筋粉 | 125克 |
盐 | 2克 |
水 | 195克 |
酵母 | 2克 |
绿豆芽 | 200克 |
红萝卜 | 1个 |
黄瓜 | 1条 |
香菜 | 150克 |
小米辣 | 5个 |
大蒜 | 5瓣 |
白芝麻 | 8克 |
辣椒粉 | 3克 |
香油 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
洗面筋清水 | 1200毫升 |
香醋 | 适量 |
Q弹Q弹的自制爽滑凉皮的做法
高筋粉和中筋粉混合加入2克盐,195克水分多次加入水拌成棉絮状揉成光洁的面团(没有高筋粉也可直接用中筋粉)
盖上保鲜膜松弛20分钟
清水400克倒入面团里开始揉洗面筋
第一次水不用加太多,自己酌情加减,洗出奶白色的面粉水,这个步骤要连续5-6次
另取一个干净的盆,放上过滤筛,将洗出的面筋水过滤到干净的盆中
面筋继续加水揉洗,每一次面水浓稠时就过滤一次,直至洗到水变清,面筋成团有韧性为止
面筋加入2克酵母揉匀,盘子铺一层烘培纸放上面筋,放置蒸箱发酵20分钟
将过滤好的面筋水再过滤一遍,盖上保鲜膜沉淀6小时以上(我是放置冰箱隔夜沉淀)
蒸箱发酵好后,将面筋蒸熟备用
豆芽洗净去根,锅中加清水烧开放入豆芽焯水3分钟捞出备用
蒜瓣和小米辣切碎备用
黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切成小段备用
沉淀好的面水倒出表层的清水,这个步骤需要一点耐心,一定要倒干净清水,不然做出来的凉皮不筋道
去除清水后把沉淀的面浆搅拌均匀成糊状,用勺舀起来往下倒成直线就可以了
锅里加7分满的水烧开,凉皮锣锣刷上适量的油
面浆倒入凉皮锣锣里,转动锣锣使面浆均匀,凉皮的厚薄跟倒入的面浆多少有直接关系(没有锣锣用披萨盘也可以)
水开放入锣锣盖上锅盖蒸2-3分钟
打开锅盖看到凉皮透明且鼓起大泡泡说明已蒸熟(建议用两个锣锣,这样就不用等待)
取出凉皮透亮透亮的说明凉皮成功了
放在粘板上,表面刷一层薄薄的油防止一层一层叠加起来会时会粘连
做好的凉皮切成条状装入大碗中
面筋切成丁备用
蒜蓉小米辣中加入辣椒粉、白芝麻、少许盐、鸡精、生抽、耗油备用
锅里烧热油倒入碗中搅拌均匀,油泼辣子就做好了
将所有备用的配菜加入凉皮碗中,倒入油泼辣子,加入香醋和香油拌匀就可以开动了
爽滑有筋道的凉皮就做好了,你学会了吗?