简单易学的太和谐 剁椒鱼头美食做法
婆婆是西北人,虽然住在黄河边上,但那地方的人都不吃鱼。
多年前,婆婆来到南方呆了两年。很难想象,一个从没离开黄土地的农村老太太,大字不识一个,需要克服多少语言、饮食、气候等等诸多的困难,才能帮帮我们把孩子从出生带到两岁上幼儿园,我一直对婆婆的这份恩情铭记在心。
剁椒鱼头,是婆婆爱上的为数不多的一道南方菜。大部分的时候,都是我们婆媳俩一边聊天,一边啃着鱼头,一幅你亲我爱的和谐场面。😘所以,剁椒鱼头渐渐成了我的拿手菜。
即使后来,每年一次我们回去探亲的日子,我都会特意跑到市区的菜场买上几个鱼头,做上一盘剁椒鱼头,和婆婆两人坐在院子里,你一筷我一筷热聊。
用料
雄鱼头 | 1个 |
新鲜红辣椒 | 2两 |
剁椒 | 1两 |
洋葱 | 1个 |
姜末、丝 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
豆鼓 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
米酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
太和谐 剁椒鱼头的做法
将鱼头从头顶处剖开,下半部不要切断,腮下鱼肉较厚不易熟每隔1公分斜切打平行花刀,鱼眼下方肉厚处打十字花刀,反面鱼厚处骨头剁2~3刀。
用生抽、盐、鸡精、米酒、胡椒粉、十三香、姜丝抹匀鱼头腌制15分钟。洋葱切丝入锅炒至七分熟(加少许盐),装入平盘
把腌制好的鱼头放在洋葱上面。
起油锅将姜末、蒜末煸香1-2分钟、鲜红椒、剁椒、洋葱末、生抽、盐、米酒、鸡精烧制约2分钟。
将辣椒料均匀盖在鱼头上面
水开后入蒸锅蒸制8分钟,出锅洒上葱花,淋上
小贴士
这道剁椒鱼头的汤拌面、粉也是相当的有味哦