做这个比较费时间,而且材料也比较上乘,海参是产自青岛一斤八千只能做两次。
用料
沙虾 | 几条就够 |
海参 | 数只 |
香菇 | 数个 |
川贝 | 大的四个就够了 |
老鸡目熬的汤底 | |
家姐做的海参的做法
三年的老母鸡熬汤底
小贴士
海参要先爆炒过油,取的是用鸡油,切记爆炒海参的时候不能掉头发进去,要不然整锅海参都报废了,取香菇也是先过油爆炒好让香味收紧好在熬的时候才能更好的出味,再用养了三年的老母鸡小火熬了两个小时的汤做汤底,大火煮起,汤烧开了再调中火,放入海参,再加入川贝,慢火大概熬十分钟左右,再加入野生沙虾去壳后,如果要像酒店那样煮的那么粘稠的话可以加点淀粉,再大火煮起,按个人口味加香菜或者再放一点点陈醋