简单易学的沸腾麻辣水煮鱼美食做法
用料
辣妹子 | 勺 |
黄豆芽 | 克 |
干辣椒 | 个 |
花椒 | 粒 |
淀粉 | 勺 |
姜 | 片 |
蛋白 | 个 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
草鱼 | 条 |
麻椒 | 把 |
麻油 | 勺 |
红油 | 适量 |
老干妈 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
火锅底料 | 包 |
香菜 | 根 |
白芝麻 | 克 |
沸腾麻辣水煮鱼的做法
将买来的草鱼清洗干净,片开,替下鱼骨,将鱼骨肉分离。
把鱼肉片成肉片,鱼骨剁开。把片好的鱼肉,用清水清洗干净,挤干水分,放入料酒盐姜片,腌制入味道,
加入蛋清淀粉,抓均匀即可。
鱼骨也是同样腌制,不要加淀粉和蛋清。锅入油,加一点辣椒把豆芽炒熟放入碗中备用垫底
锅底入油,加入豆瓣酱,火锅底料,辣妹子老干妈,炒出香味。出红油,加入干辣椒花椒麻椒,炒一下出来味道,加入适当的汤盐糖味精料酒,口味咸淡麻辣自己调,
水开以后捞出渣子,放入鱼骨煮熟捞出,在放入腌制好的鱼片,煮熟捞出即可。锅入油加入辣椒油麻油干辣椒麻椒花椒,炒出香味把油淋上即可加点白芝麻香菜点缀。
小贴士
辣妹子比较辣,如果喜欢口味重的可以加上。
辣椒如果控制不好油温容易炸糊,可以先把辣椒用水打湿,这样就不会糊了。