仙后座美味好吃的做法大全,仙后座做法图解 如何做仙后座最美味
巧克力沙布列
120克——黄油
235克——面粉
30克——可可粉
65克——糖粉
4克——盐
30克——杏仁粉
47克——全蛋
制作:
1、搅拌缸内放入切丁的冷黄油、面粉、可可粉、砂糖、盐和杏仁粉,用扁桨(paddle)搅打均匀,逐渐加入全蛋液搅拌至形成接近要形成面团的砂砾状,从搅拌缸内取出,整理成球形面团。在两张塑料片之间擀压至2毫米厚度,冷藏5小时。
2、然后裁切为直径9厘米的圆片,以165℃烘烤20分钟,出炉后静置冷却后使用。
※黄油一般切割为3x3cm的方块,比较适合此种面团制作。
榛子杏仁海绵蛋糕
100克——黄油
12克——蜂蜜
70克——杏仁粉
50克——榛子粉
80克——糖粉
16克——玉米淀粉
120克——蛋白
44克——细砂糖
制作:
1、将黄油加热至呈微焦的金黄色,然后过滤得到“焦化黄油/榛子黄油”,加入蜂蜜拌匀。同时,搅拌缸中将干粉类材料混合拌匀,加入一半量的蛋白搅拌均匀。
2、将剩余的另一半蛋白与44克细砂糖混合打发为蛋白霜,然后加入到“步骤1”的搅拌缸中拌匀,再加入热的榛子黄油与蜂蜜拌匀。
3、铺抹平在硅胶烤盘上,以165℃烘烤约15分钟,出炉冷却后待用。
乳白榛子奶油霜
225克——35%淡奶油
11克——吉利丁冻
1个——香草荚
30克——蛋黄
105克——40%巧克力
27克——66%巧克力
15克——榛子酱
制作:
1、厚底平底锅中将淡奶油与香草荚(剖开刮下香草籽)加热,冲入到打散的蛋黄中拌匀再回煮至82℃(即“英式奶酱”)。
2、然后倒入装有巧克力、榛子酱和吉利丁冻的量杯中,用手持均质机/搅拌棒(hand blender)搅拌乳化至光滑细腻均匀状态,注入夹心模具内至1/2满,冷冻。
芒果柚子果冻
200克——芒果果茸
40克——柚子汁
50克——细砂糖
6克——NH果胶粉
制作:
1、厚底平底锅内放入果茸与柚子汁加热至40℃,撒入提前混合拌匀在一起的NH果胶粉与细砂糖,搅拌并煮沸,持续沸腾两分钟。
2、离火稍降温后倒在已经冻结的“乳白榛子奶油”模具内,使之结合为一体,继续冷冻。
黑巧克力慕斯
203克——全脂牛奶
60克——蛋黄
45克——细砂糖
210克——70%黑巧克力
300克——35%淡奶油(打发)
制作:
1、将牛奶、蛋黄和砂糖混合加热至82℃(即制作为“英式奶酱”),倒在巧克力上,并用手持均质机/搅拌棒进行搅拌均质乳化。
2、降温至30℃时,轻轻拌入打发的淡奶油,装入裱花袋待用(尽快使用)。
黑色镜面淋面
150克——水
300克——砂糖
300克——葡萄糖浆
200克——炼乳
20克——吉利丁粉(200Bloom)
120克——冷水
300克——牛奶巧克力
适量——黑色色粉
制作:
1、将吉利丁粉与120克冷水混合拌匀。
2、厚底平底锅中放入水、砂糖、黑色素(水溶性)和葡萄糖浆煮至103℃,加入炼乳和“步骤1”的吉利丁液拌融。然后倒在装有巧克力的量杯中,用手持均质机彻底均质搅拌混合至光滑细腻流畅,但是要注意不要搅入气泡。过滤后冷藏隔夜,使用之前回温加热至32℃。(颜色取决于使用色粉的量)
组装&装饰
1、倒置方式组装(即成品的层次顺序是颠倒过来的):模具内挤入巧克力慕斯,然后将“乳白榛子奶油霜/芒果柚子果冻”放入当做夹心,再铺入一片蛋糕,用剩余的慕斯抹平整,冷冻。
2、脱模,用竹签插着浸入淋面中(底部不要浸入),翻转清理后放在沙布列饼干上,装饰以巧克力和金箔纸完成。
用料
盐 | 克 |
仙后座的做法
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