简单易学的晋南家常臊子美食做法

记忆中小时候冬天常吃的一道美味。做的时候香味炒出来，一下子就把人带回到零几年的冬天，外面下着大雪，我坐在屋里蜂窝煤炉子旁边的小椅子上，听着窗口呼呼的风声，看着炉子上炒锅里的臊子滋啦作响，月亮从窗帘缝里照进来，夜晚的时间仿佛凝滞了。

用料  

晋南家常臊子的做法  

1. 准备主材料一块五花肉，约三斤，肥瘦区分

2. 五花肉肥瘦分开，分别切小丁，瘦肉切的可以略大，随后瘦肉用料酒，生抽，淀粉拌匀腌制十分钟，也可以不腌制直接制作

3. 准备辅料二荆条几根

4. 准备辅料大葱一根，蒜半个，姜一小块

5. 准备香料八角5个，香叶6片，桂皮一块，干辣椒适量

6. 开始制作，首先把锅烧热，倒入花生油适量，根据瘦肉的多少判断，另外要考虑之后要先炸肥肉丁还会逼出一些猪油

7. 油温五成热后把肥肉丁下锅，逼出猪油，大约炒制外边焦黄色后即可

8. 待肥肉差不多炸干后瘦肉下锅炒制，翻炒几下后加入白酒去腥，继续翻炒至瘦肉如图变白后开始调味，加入生抽少许调鲜味，老抽少许上色，十三香增香，继续翻炒

9. 继续翻炒待肉基本炒熟后加入准备好的葱姜蒜和香料，继续翻炒均匀

10. 大火翻炒至食材香料都变软香味飘出后，转小火盖上锅盖闷十五分钟，期间可以翻动避免糊锅

11. 十五分钟后开大火，油冒大泡加入准备好的二荆条小段翻炒几次，待二荆条变软辣味溢出，习惯吃辣还可以加一些红辣椒面一起炒制

12. 最后加入适量白糖，大火翻炒滋啦作响准备起锅

13. 起锅后倒入没有水的容器即可，加盖或者封保鲜膜，放入冰箱冷藏，想吃时候取出适量上锅蒸五分钟即可

小贴士

油温很高，小火闷制时间不宜太长，容易把肉炸干。这种做法干香有味，蒸完后口感更好，保存时不能沾水，香料调味可以根据自己喜好添加，比如有做法加醋，加糖，加黑酱等，没有标准，可自由探索