米酒、醪糟美味好吃的做法大全,米酒、醪糟做法图解 如何做米酒、醪糟最美味
小时候每到春节外婆总会做一大瓦盆甜酒,就是米酒或者醪糟(我们那叫甜酒)然后分给舅舅姨妈,还有我妈,每次开坛,我和妹妹总是拿个勺子守着,在那个坑里舀一勺精华。年夜饭的时候大人喝酒,外婆就在米酒坛子里撇一点甜酒汤给我们,我总是贪嘴,每次喝到呼呼一下午,然后滚起来守岁。长大了在外面总是见到米酒煮汤圆,冲蛋酒,但我还是怀念小时候那种纯粹的吃法,后来遇到了先生,他不吃醪糟,却跟我一样,独爱那一口原汁,但是摊贩总是不肯光卖米酒汤给我,遗憾,于是请教外婆做法,失败两次之后终于成功。由于我和先生都爱米酒汁,所以做的时候我总是在里面加一些水,这样汤汁更多。
用料
糯米 | 1000克 |
白酒 | 半勺 |
酒曲 | 4克 |
凉白开 | 300毫升 |
米酒、醪糟的做法
2斤糯米,用干净无油的盆加凉水泡两三个小时,不要泡一夜,外婆做了五六十年的经验,泡太久了,出来的没那么甜。同时烧一壶开水,晾着备用。
蒸锅放屉布蒸一个小时,蒸的时候把米铺平,用筷子扎几个洞,方便透气。蒸好倒在一个无油的盆里,分多次倒入凉白开,倒一次用无油的筷子拌一下,总共倒300毫升左右(其实我没量,大概估的)倒完晾着。直到插入手指不烫手,但也别凉透的时候拌入3.5克甜酒曲最后拿个无油的勺子把拌好酒曲的饭压平,用筷子或者擀面杖套保鲜膜在中间戳个洞,在在最上面洒一瓶盖白酒,我怕有杂菌,所以洒一点,然后把最后半克酒曲洒在最上面、还有那个洞”里也洒一点,(酒曲总用量4克,我用的安琪,刚好半袋,如果没有克称的可以把一整袋倒在纸上,然后分一半,多一点也没关系)
然后包上保鲜膜,放在暖和的地方,盖个被子或者厚衣服,三天,打开坑里有水,晃一下米饭转圈就是好了。吃个三四天要是还没吃完,就放到冰箱去,不然一直发酵就苦了。