简单易学的万能调馅~肉馅美食做法

不试不知道，一试忘不掉😄，
经典:先湿后干。
      “斤肉斤水”猪肉哈😃，
         牛羊肉:1斤肉8两水。
         鸡和鱼:1斤肉半斤水
        “斤盐斤糖”,
1斤肉20克姜，1斤肉10克味达美，
1斤肉甜面酱5~10克，
1斤肉盐10克，糖10克，
1斤肉十三香5克或五香粉10克(有时一袋8克)

用料  

万能调馅~肉馅的做法  

1. 前腿肉3斤肉馅，姜60克(细切粗剁）。
   慢慢加水(比例斤肉斤水，分次加入)
   第一次1斤水，顺时针搅拌。肉 水 分离的，搅拌。

2. 搅拌，加入第二次1斤水，搅拌。第二次水加入后开始观察，肉的含水量，依据肉的含水量加入剩余的1斤水。(肉含水量大就少加，含水量小就全部加入)

3. 第二步加1斤水后，搅拌，同步:味达美30克(1斤10克），老抽10克调色(1斤少量调色），甜面酱(葱伴侣1斤肉5~10克）15~30克，搅拌一会，
   开始第一次放盐10克(三次放入，1斤肉10克盐)，糖30克(一次放入1斤肉10克糖)，加入十三香15克(1斤5克）或五香面30克(1斤10克或一袋8克），搅拌。

4. 开始第二次放盐10克。搅拌

5. 第三次盐10克前，搅拌慢，第三次盐后，慢速开始加速，加速是锁水，
   味精:(小麦味精）三手指一捏，也就一丢丢。

6. 香油:闷面(不搅拌)      
   放置，等待，馅10分钟后就可以包
   

7. 芹菜:打馅，挤水，放入，想咋包咋包吧😃

小贴士

香油淋在肉馅的上面，把菜馅散在上面，现包现伴馅:闷面(锁住肉馅的香味)