酒酿(想吃甜白酒一学就会)美味好吃的做法大全,酒酿(想吃甜白酒一学就会)做法图解
记得儿时母亲在夏天做了酒酿,可因为是孩子,都是控制住不让多吃的。我和弟弟也会偷偷掀开盖在瓷盆上的扇子舀上一口,那个馋啊!
现在母亲也慢慢老了,外面买总没有那么方便,便想着自己学着试试。
经过数次失败,有了成功之母,现在制作酒酿已能得心应手。可以做家庭版老师了🙈
用料
糯米 1000克 酒曲8克(安琪酒曲一包8克) | |
实际操作中,米和酒曲的量稍微有点来去是没多大关系的,没有西式点心那么精准。 |
酒酿(想吃甜白酒一学就会)的做法
浸泡了一晚上的糯米(夏天时间短些,时间长的话放冰箱比较好),用手指轻轻一捏就碎,这样做米饭容易熟透,避免因饭没蒸熟做出的酒酿返生。
我用蒸箱蒸45分钟(保险起见,多蒸会儿)刚出炉的糯米饭,亮闪闪发光诱人,倒进较大的盆里放凉至粗烫手(40°以下),可以用筷子把米饭打散加快散热。
用准备好的凉开水(如果是蒸饭前烧好的,现在基本30°以下了)把米饭轻轻搓成一粒粒的,然后加入酒曲拌匀,尽量多搅拌一下,保证米饭上都能拌上酒曲。
我都是直接撒饭上,也可以把酒曲溶解在凉好的温水里(水温不超过35°)。
然后加凉开水,加到干稀饭的样子,我是加到图片状,很多的水,这样的酒酿才会有多多的酒水喝。等到水分被米饭充分吸收后(要等大概20分钟或更久),中间挖空米饭也不掉不塌了,装罐。
密封,放泡沫箱静等24小时再看
女儿小时候用的小毯子,好看吧
24小时后瞄一眼,酒差不多满窝了,但米饭还没有脱离容器壁,等到36小时时,感觉发酵得差不多了,没有尝味道直接放冰箱。大罐的酒酿直接送朋友了,只拍了小罐的。