简单易学的田艾籺（he）美食做法

小时候，每年正月底，家里都会做田艾籺，粤西地区叫田艾@，又叫“正穷@”。
       传统的甜馅：木瓜丝、花生、椰丝、芝麻、白糖（黄糖）、冰肉粒（用白糖渍过的肥猪肉）。到后来也做咸味馅料的田艾籺了，就是采用寿桃籺的那种馅料：蒸熟脱皮绿豆（也有用黄豆的）、虾米、花生、椰丝、腊肠、冰肉粒。
       后来在外工作成家了，父母为了我回家时能吃上田艾籺，会在正月里买上新鲜的田艾，摘去老梗，清洗沙泥、晒干再搓成绒保存起来，一年到头什么时候想吃都可以做来吃。
      再后来，父母每年都会准备田艾绒，捎带给我。
      现在市面上也能买到田艾籺了，但不是那个味，还是自已做的好吃。

      田艾又名鼠曲草、佛耳草。在《本草拾遗》里就已经记载过，为菊科植物鼠曲草的全草。《中华本草》上介绍田艾具有化痰止咳、祛风除湿、解毒的功效。对咳喘痰多；风湿痹痛；泄泻；水肿；蚕豆病；赤白带下；痈肿疔疮；阴囊湿痒；荨麻疹；高血压都有良好的作用。
       中医上认为在食用田艾需要注意的是：少用。款冬花为使。过食损目。
 
这次做简单馅料的艾籺，做了25个。

用料  

田艾籺（he）的做法  

1. 新鲜的田艾

2. 晒干的田艾

3. 将田艾干+400克水，用高压锅压煮20分钟，将田艾挤干水份（煮艾水要留用），用刀背剁艾成绒。
   
   用新鲜田艾的话，直接开水烫一下，用料理机打成泥状。

4. 艾绒+煮艾的水+150克糯米粉+20克黄糖搅拌至没干粉，小火煮熟，期间要不停翻拌以防粘锅。

5. 准备一个大盆，倒入350克糯米粉+50克粘米粉+10猪油，再将煮熟的糯米粉团倒入，趁热揉搓成团，盖上湿布松弛。

6. 将炒花生、芝麻用擀面杖擀压碎，粗细随意，我用料理机打磨碎的。加入剩下的130克黄糖拌匀。如果用黄片糖的话就要敲碎。

7. 分剂，每个约20g，盖上湿布

8. 取一个粉团，用手捏成碗状如上图，边缘要比中心薄。不会捏的就擀呗

9. 放入馅料，捏紧

10. 包成这样，收口要捏紧，否则蒸的时候，糖水会漏出来。中心的脐不要留有大坨粉，多余的可以扯去。
    不印花纹的话，可以省略步骤11

11. 模印（@印）里洒些干粉再倒出来里，此步骤防止粘连。
    将籺胚（收口朝上）放模印里，用手掌根按压籺胚，一手倒扣模印，一手接住艾籺。若有粘连，将模印侧边放硬物上轻敲两下，自然就脱模了，但下次印籺之前要重新洒些干粉放模印，再将粉倒出来才可以印籺，否则还是会粘模。

12. 将印好的籺放叶子上（树菠萝叶、香蕉叶、冬叶、棕子叶、玉米衣都可以），摆在蒸笼里，籺籺之间要留有空间，用喷壶在上方20公分处喷洒水雾，待水开后，武火蒸20--22分钟。
    揭锅盖时小心盖子里的蒸汽水滴落在籺上。

13. 透凉后，将吃不完的籺用保鲜袋装起来放冷冻室保存，每次从冷冻室拿出来蒸15分钟就可以吃了。一个月内吃完比较好。

14. 甜香的艾籺

15. 树菠萝

16. 树菠萝叶

17. 香蕉叶

18. 咸馅料

19. 咸艾籺