娘惹阿三拉沙 Asam Laksa美味好吃的做法大全,娘惹阿三拉沙 Asam Laksa做法图解
马来西亚拉沙和新加坡拉沙是不同的。马来西亚拉沙是阿三拉沙asam laksa,香辣味的鱼汤。新加坡拉沙则是咖喱拉沙curry laksa。
槟城娘惹阿叁叻沙:
用料
材料A: | |
甘榜鱼 | 1公斤 |
水 | 3500克 |
材料B: | |
葱头 | 300克 |
蒜头 | 50克 |
南姜 | 50克 |
黄姜 | 拇指大一般 |
香茅 | 6根 |
姜花 | 1 |
辣椒糊(辣椒+少许水搅拌) | 200克 |
马来盏 belacan | 2勺 |
材料C: | |
阿三片 | 10 |
阿三膏 | 100克加300克水混匀,过滤 |
金凤叶daun kesum | 100克 |
菠萝 | 1/2粒切块 |
材料D: | |
沙丁鱼 | 1大罐 |
糖 | 6勺 |
盐 | 适当 |
材料E: | |
濑粉 | 1000克 |
生菜(切丝) | 1颗 |
洋葱(切丝) | 2个 |
菠萝(切粗丝) | 200克 |
黄瓜(切丝) | 1根 |
红辣椒(切丝) | 2个 |
姜花(切丝) | 1/2个 |
薄荷叶 | 50克 |
虾膏 | 5勺和100克开水拌匀 |
酸柑/柠檬 |
娘惹阿三拉沙 Asam Laksa的做法
汤:煮开3500克水,放入甘榜鱼煮20分钟,小心捞出,沥干,起鱼肉。加入材料B、鱼肉、材料C和材料D熬煮至少1小时,试味。
面+汤+材料E+虾膏+酸柑汁=阿三拉沙面好多鱼肉。
小贴士
在荷兰,没有金凤叶和姜花,我就省略了。酸柑很难找到,我用柠檬代替。甘榜鱼就是马来西亚人所说的鲭鱼。