三色凉皮美味好吃的做法大全,三色凉皮做法图解 如何做三色凉皮最美味
偷懒没洗面,用买的水磨面皮粉做的。
材料水也是从网上买的大料包煮出来的,调出味来像极了我吃了十几年的那家凉皮的味道,现在我调凉菜也会加点这个。
另所有调味品都是我个人口味调制的量多少,仅供大家参考,符合自己胃口的才是最好的。
因为做到一半才想起来分享,所以前期准备工作都没有照片,我会尽量讲清楚点,有疑惑请问,必有问即答!
用料
水磨面皮粉 | 视液体重量而定 |
紫甘蓝 | 1/5个 |
黄瓜 | 1根 |
水 | 50克 |
麻汁 | 20克 |
大料水 | 30克 |
白醋(玉堂) | 25克 |
味极鲜酱油(味达美) | 5克 |
蒜蓉 | 10克 |
辣椒油 | 2勺 |
香油 | 适量 |
三色凉皮的做法
紫甘蓝切碎加少许水(水量多了颜色会淡能转动料理机即可),料理机打碎取汁,称重,加1.5倍水磨面皮粉拌匀静置半小时。
黄瓜取皮切碎入料理机加少许水打碎,取汁称重,加1.5倍水磨面皮粉拌匀静置半小时。
另水50克加75克水磨面皮粉拌匀静置半小时。半小时后接一盆凉水用来冷却凉皮;
锅加水烧开,取两个平底的不沾盘,我用了两个披萨盘,倒入一勺已经搅匀的面糊(视盘子大小而定),转动盘子,使面糊均匀的铺满盘底,放入开水中,加盖蒸3--5分钟,取出放入凉水盆上冷却;同时取另一个盘子放入面糊摇匀入锅先蒸着。面板涂香油准备放凉皮;
用一个有尖的物品沿盘子边上转动一圈,两手缓缓揪起凉皮平铺面板上,上边再刷上香油防粘,重复至用完面糊。最后一个面糊少了些,不过也成型了,披萨盘上的字都能看出来啦。
紫色面糊做法同上
把没有了皮的黄瓜切丝入碗,放三色凉皮;
麻汁、材料水、白醋、味达美放入一个小碗把麻汁搅拌均匀,倒入凉皮碗,加辣椒油、蒜蓉(四瓣蒜加2克盐捣碎成泥),拌匀即成!
小贴士
防粘我用的是香油,调味时就没加香油,防粘的用量就足够用了。
如果取出凉皮盘底有粘连的面糊,要刷干净再用。
绿色用的黄瓜皮,如果是菠菜汁颜色应该更绿更漂亮。