简单易学的宁波糖醋小排美食做法
从小吃到大的奶奶手艺,在心中从没被别人的小排超越。而且无论土豆烧肉还是糖醋小排,该秘方一律通杀。ps:说是宁波,因为作为宁波人的奶奶喜欢原汁原味,不喜葱姜蒜,所以该小排基本保留原有风味,一个字,纯!
用料
排骨 | |
酱油 | |
糖 | |
醋 | |
料酒 | |
姜 |
宁波糖醋小排的做法
小排放冷水中,中大火煮开,去杂质浮沫
小排盛出,放吸油纸上去水,煮剩的排骨水关火盖盖子,放一边等用。
倒适量油,切两小片姜翻炒,倒入小排,煎至四面金黄
倒入黄酒烹一下去腥,加入刚才煮小排的剩热水,至小排2/3处
酱油和糖4:3倒入,一般3大勺酱油可煮10块排骨,加一勺醋和黄酒
大火煮开,立马改小火慢煮,一般要40min到1小时,中途加醋两次,一次一勺
汁收到1/4,尝尝汤汁味道,可加酱油或糖或醋调整,最后大火收汁
小贴士
这道菜,酱油和糖比例换成5:1,把排骨换成五花肉块,然后煎好肉加热水那步,放入土豆块,整个过程不放醋,最后就是土豆烧肉。都非常干净不油腻精致好吃。