家常版辣白菜(含不辣版)美味好吃的做法大全,家常版辣白菜(含不辣版)做法图解
小时候家里腌一小水缸辣白菜,可以吃一冬天。现在买一颗白菜都得吃很久,眼看着吃不动,于是想不如做了家常版的辣白菜吧,不用腌很久,做一次放冰箱3-4天就能吃完。味道不输外面卖的。
用料
白菜 | 一颗 |
蒜 | 3瓣(压蓉) |
辣椒粉 | 2勺 |
苹果 | 取皮(估计半个苹果的皮,削下来就行,这次我没放) |
盐 | 适量(尝着不太咸就可以,因为越腌越咸) |
糖 | 1克 |
鸡精 | 1勺 |
辣椒粉 | 2勺(看辣度和个人口味) |
家常版辣白菜(含不辣版)的做法
白菜后半段焯水,白菜软化或者刚刚熟就行。重点:过凉水,一定要凉透。个人非常不喜欢酸味的辣白菜,如果没凉透就腌制,会产生酸味,就是乳酸菌,腌酸菜的原理。
这部分腌辣白菜,调料如图,辣椒粉,蒜蓉2瓣的,糖,盐,苹果皮(提香的,正宗辣白菜标配,我今天没放)也可以放五香粉等。
白菜切丝,水多的话甩下水,或者用手攥攥水,把材料倒入,拌匀即可,尝尝咸淡。
保鲜膜封好放冰箱冷藏,几个小时就可以了,我打算晚饭吃点。
白菜叶部分焯水,捞出过凉。
调料:蒜蓉,糖,盐,鸡精。
切丝,这部分水比较多。
我甩了一下水,用的宜家的小工具(买了八百年也用不了一回)。
调料拌匀,保鲜膜封好放冰箱冷藏。
小贴士
个人认为辣白菜这个味道最最关键就是:蒜蓉,或者大蒜捣烂,但是不能过多,多了蒜味会盖过辣椒粉的辣味,而且蒜越腌越辣,千万不可太多,也许你开始觉得合适,但是过一天味道就重了。