泰国菜的经典~绿咖喱鸡肉美味好吃的做法大全,泰国菜的经典~绿咖喱鸡肉做法图解
泰国菜中最有代表性的一道菜应该就是绿咖喱了。咖喱酱融合了各种辛香料,香草,构成了这一道风味独特,非常泰的美味。进泰国餐厅,如果只能点一道菜,我想那就是绿咖喱莫属了。如果可以自己做绿咖喱酱,做出来的咖喱绝对正宗。肉的选择可以是鸡腿肉,鸡胸肉,猪肉,牛肉,我个人偏爱鸡腿肉。绿咖喱也可以做成素食的,除了各种蔬菜以外,还可以放油豆腐。鱼露、蝦酱可以素蚝油代替。除了肉以外,绿咖喱的配菜:彩椒,甜豆,竹笋,茄子,芦笋,玉米笋,蘑菇等可以自己灵活的运用。这里用的都是烘焙用的勺和杯的分量。
自制泰式绿咖喱酱链接:
用料
鸡腿肉 | 300克 |
绿咖喱酱 | 5大勺(市售的绿咖喱量要減少) |
椰浆(第一次) | 180克 (3/4杯) |
椰浆 (第二次) | 150克 (2/3 杯) |
鸡汤或水 | 240克 (1杯) |
椰糖(棕榈糖或白糖也可以) | 1.5-2大勺 |
鱼露 | 1-2小勺 |
泰国柠檬叶 | 5-8片 |
九层塔 | 1把 |
~配菜~(配菜請自由发挥) | |
红彩椒 | 半个切丝 |
竹笋 | 半个切丝 |
甜豆 | 一小把 |
芦笋(这里用的是冰箱里剩的白芦笋) | 4-5根 |
~腌制鸡肉料~ | |
鱼露 | 2小勺 |
米酒 | 1小勺 |
生粉 | 1小勺 |
泰国菜的经典~绿咖喱鸡肉的做法
鸡肉切约一公分片块状,加入二小勺魚露,一小勺米酒,一小勺生粉腌制约15分钟。其他的配料洗净切好备用。(泰国老师在做鸡肉的时候,一般没有什么醃制,但是有醃制比较好吃^_^)
放了180克的椰浆在锅子里,中小火慢慢煮到椰子出油或变交浓稠。
加入绿咖喱酱中火炒,这里用自製绿咖喱酱,如果用市售的用量要减少,市售的绿酱也比较辣请酌量加入。
炒到椰浆完全吸收。
加入鸡肉先混合好
加入第二次的椰浆150克、鸡汤或水,翻炒至鸡肉变色,小火煮约10分钟。
加入鱼露、椰糖、柠檬叶(先扭一下出味道)混合一下,焖3-5分钟,然后加入其他的蔬菜炒到蔬菜熟了就好了。最后熄火,加入九层塔拌一下。
如果觉得不够辣,可以将斟酌分量将青辣椒去籽打碎和蔬菜一起加入。
完成啰!
记得搭配泰国香米饭哟!
小贴士
想要汤汁更绿,可以加一小把香菜或者一小把九层塔加一点水打成汁加进去,但是不要加太多了,太过绿会看着很奇怪。
如果用鸡胸肉的话,不要太早加进锅中,以免鸡胸肉变老,可以蔬菜之后紧接着加鸡胸肉一起拌炒。
如果用外面市售的咖喱酱约二大匙(市售咖喱比较辣,所以也可以从一大匙,再慢慢增加,到自己喜爱的浓度及辣度),因为每一个咖喱酱的调味不一样,所以在进行调味的时候,可以自行增减鱼露及糖的分量。