简单易学的茄丁肉末馅饼美食做法
茄丁肉末馅饼的面团我加的水量是刚好可以揉成不是特别软的面团,但是醒发的时间要够,面团就比较有延展性,容易擀开也不容易破,包的时候可以在周围摸上清水比较好粘合。配方给出的量可以做8个中等大小的馅饼,一次吃不完可以放冷冻里,要吃了再拿出来煎也可以,非常适合快手早餐。
用料
面粉 | 150克 |
热水 | 80克 |
长茄子 | 一个 |
猪肉末 | 150克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
茄丁肉末馅饼的做法
面粉里一点点加热水慢慢搅成絮状,然后揉成光滑的面团,醒面半小时。
茄子切丁加少许盐拌匀腌出水份。
肉馅加盐,生抽,蚝油,白胡椒粉调味,然后加入额外的十克冷水搅拌,把水打入肉馅中。
茄子腌出水份后用清水洗净,挤干水份加入肉馅中拌匀。
准备完毕
面团搓成长条切成一个20克左右的剂子备用
剂子擀成手掌大的面皮,包入茄丁肉馅
像包包子一样包起来,四周可以涂一层清水粘合,然后包好后用两手团圆一下稍微压扁。
热锅凉油,油不要多有一层底油就可以,不会太油腻,然后把有褶子的一面朝下中火稍微煎个一两分钟到底面有点焦黄。
加水没过馅饼的一半,开大火盖上盖子焖大概8分钟,然后水收快干后中小火把两面煎至焦黄即可。
这是煎好的馅饼,因为不太喜欢太焦的,所以最后没煎太久,大概一两分钟。
因为我调的口味比较清淡,而且皮薄馅饼油少吃起来不油腻,水煎的方法咬开也有汤汁,沾着酱油醋吃即可。
小贴士
因为我加的是纯瘦肉馅,所以吃起来不是很油腻,但是打了水的肉馅吃起来也不会很干,喜欢肥肉的话也可以加一点肥肉丁,记得随时保持看锅里水的状态,避免煎焦掉。