简单又好吃的玛德琳蛋糕易做又好吃的窍门
前些日子跟着一个老师学习学到的配方,记录一下,分享给有需要的厨友。超简单却超好吃,新手可以驾驭。
用料
柠檬玛德琳蛋糕 | |
常温鸡蛋 | 3个60克以上 |
枫糖或蜂蜜 | 24克 |
细砂糖或糖霜 | 105克 |
柠檬屑 | 适量我用了两个柠檬 |
低筋粉 | 96克 |
杏仁粉 | 24克 |
泡打粉 | 1.5克 |
无盐黄油 | 123克 |
装饰用 | |
糖霜 | 50克 |
柠檬汁 | 10克 |
巧克力玛德琳 | |
常温鸡蛋 | 3个 |
细砂糖或糖霜 | 105克 |
枫糖或蜂蜜 | 24克 |
低筋粉 | 96克 |
杏仁粉 | 24克 |
泡打粉 | 1.5克 |
无盐黄油 | 120克 |
62%以上黑巧克力 | 45克 |
装饰用 | |
黑巧克力 | 50克 |
巧克力脆珠 | 适量 |
夹心可选 | |
耐高温巧克力豆或各种果酱 | 适量 |
简单又好吃的玛德琳蛋糕的做法
新鲜柠檬在淡盐水里搓洗干净,晾干
擦出柠檬屑,只要黄色部分注意,白色部分是苦的
123克无盐黄油隔热水融化 用微波炉打也是可以的
加入105克细砂糖或糖霜搅拌均匀
如果做巧克力味的在这一步加入45克巧克力隔水融化搅拌均匀,后面步骤一样
加入3个鸡蛋搅拌均匀
加入24克蜂蜜搅拌均匀
加入24克杏仁粉
筛入96克低筋粉,1.5克泡打粉,用打蛋器,z字或一字拌匀至无颗粒。
加入适量柠檬屑一字或Z字搅拌均匀,巧克力味的不加。
做好的柠檬玛德琳面糊,盖保鲜膜冷藏一小时以上,过夜最佳。
做好的巧克力面糊同理放冰箱冷藏一小时以上。
取20克左右固体黄油戴一次性手套在模具表面抹一层,切忌不可用融化的
接着在模具表面筛一层低粉,晃动模具,然后倒掉多余的低粉,这两步是防粘的关键哦!
冷藏好的面糊提前拿出来回温,搅拌均匀,同时预热烤箱210度
搅拌好的面糊放入裱花袋备用
面糊挤到模具里面,八分满,你可以原味挤一部分,巧克力味挤一部分,挤一半面糊撒上耐高温巧克力豆或各种果酱就是夹心玛德琳啦!挤完震一下模具,震出大气泡。
送入预热好的烤箱中层200度5分钟接着180度15分钟,这是大肚贝壳模具的时间,如果是瘦贝壳模具200度两分钟,接着180度8分钟左右表面金黄即可。
逐渐鼓起来的小肚子有没有很好看,烘烤的时候满屋子香气。
出炉轻震一下模具,震出多余热气
五分钟以后把玛德琳翻一下面凉凉
胖胖的玛德琳蛋糕,有没有好可爱
50克糖霜10克柠檬汁调成这样的糖霜糊,如果你觉得不够按此比例类推,用柠檬汁来调整糖霜的浓稠度。
50克巧克力隔水融化备用
贝壳花纹面在糖霜里沾一下,糖霜面朝上放置
撒上适量柠檬屑装饰
把融化的巧克力挤到模具里,放入玛德琳蛋糕,取出来,撒上巧克力脆珠,等待巧克力凝固,糖霜干透就可以密封保存了
装饰好的巧克力玛德琳蛋糕,表皮脆脆的内心柔软。第二天回油后口感更醇厚。冷藏保存放一个星期没问题哦,热着吃,凉着吃,不同口感。
完工,有没有很诱人,快来试试吧,超简单哦!
小贴士
柠檬屑只要黄色部分,不要白的,抹模具的黄油一定是固体的,记得中间要换温度哦。