原汁机版小料豆腐脑美味好吃的做法大全,原汁机版小料豆腐脑做法图解
坐标北京。小时候吃到的豆腐脑,很少有浇卤的,大多是配着这种酱豆腐韭菜花小葱香菜榨菜碎小料,入口清爽,味道层次丰富。不知从什么时候起,就再也没吃到过了。这次借着自己做豆腐脑,努力复刻记忆中的味道。
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1200克 |
内酯 | 3克 |
原汁机 | |
电饭煲(电压力锅) |
原汁机版小料豆腐脑的做法
头一天晚上:黄豆泡水
第二天早上:泡好的豆子和水总共1300-1400克,加入原汁机磨豆浆,磨的过程中注意豆水搭配
磨出的豆浆用细纱布过滤两次,滤除豆渣,然后上火煮。煮的过程中取3克内酯溶于30毫升温水(手感温热),置于电饭煲内胆中。
豆浆煮沸后,挑出豆皮,滤去浮末,停火2-3分钟(这时温度应降至90度左右,没把握的话也可用温度计测一下;一定不能低于85度),然后从较高处“冲”入装有内酯的电饭煲。
电饭煲盖盖儿,启动保温功能15-20分钟。豆腐脑就成了。
用平一点的勺撇着舀到碗里,能看出来质地的嫩滑细腻
豆腐脑保温成型的过程中,准备好香葱末、香菜末、榨菜碎、虾皮、酱豆腐、韭菜花、辣油等佐料
拌好,开吃,鲜香爽滑。
小贴士
豆浆有“假沸”现象,步骤4一定要煮到豆浆二次沸腾后。